jeSi vous êtes quelqu’un qui préfère un rapport élevé entre pâte et fruits dans vos tartes, alors ces tartes sont faites pour vous. Je les ai faites avec de nombreuses variations de fruits et de frangipane, mais cette combinaison de pistache et de framboise pourrait bien être ma préférée. La pâte de pistache est idéale pour rehausser la saveur de la pistache, mais ne vous inquiétez pas si vous n’en trouvez pas – ces tartes sont toujours excellentes sans. Mangez-les pendant qu’ils sont encore un peu chauds, avec une touche de crème froide pour une collation raffinée l’après-midi.
Tartelettes aux framboises et aux pistaches
Préparation 10 minutes
Froideur 2-3 h
Cuisiner 1h20
Fait du 6
Pour la pâtisserie
325g de farine ordinaire, plus un supplément pour le dépoussiérage
2 cuillères à soupe de sucre
½ cuillère à café de sel
250g de beurre non salé, en dés
Pour la frangipane
100g de pistaches décortiquées
90g de beurre non saléramolli
90 g de sucre semoule doré
Zest de 1 citron
½ cuillère à soupe de pâte de pistache (facultatif)
1 oeufplus un supplément pour la dorure aux œufs
½ cuillère à soupe de farine ordinaire
Une pincée de sel
150g de framboisesmélangé à 1 cuillère à café de sucre
Sucre Demerarapour finir
Pour faire la pâte, mettez la farine, le sucre et le sel dans un bol, puis frottez le beurre coupé en dés jusqu’à ce que le mélange devienne gros (c’est bien s’il y a des morceaux de beurre plus gros).
Faire un puits au milieu, ajouter 60 ml d’eau froide et remuer avec un couteau de table jusqu’à ce qu’il commence à se rassembler en une pâte. Continuez à ajouter de l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de plaques sèches de farine (vous aurez probablement besoin de 100 à 120 ml d’eau froide au total). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la avec vos mains. Rouler en un rectangle grossier, plier le tiers supérieur vers le milieu, puis plier le tiers inférieur par-dessus (un peu comme une lettre). Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant deux à trois heures, ou jusqu’à consistance ferme.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser deux plaques à four de papier sulfurisé.
Pour faire la garniture, broyer finement les pistaches au robot culinaire. Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à consistance lisse, puis incorporer la pâte de pistache, le cas échéant. Battre l’œuf, puis incorporer les pistaches moulues, la farine et le sel. Verser dans une poche à douille et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un grand rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez-le en 12 rectangles égaux, puis pochez un peu de garniture sur six morceaux, en laissant une bordure de ½ cm autour du bord. Disposez les framboises dessus et badigeonnez les bords d’œuf battu. Déposer l’une des bandes de pâte restantes sur chaque rectangle garni de framboises et presser ensemble sur les bords pour sceller. Pincez les bords avec une fourchette, puis badigeonnez le dessus d’œuf battu.
Saupoudrez généreusement de sucre demerara, puis coupez quelques fentes sur le dessus de chaque tarte pour que la vapeur puisse s’échapper. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir chaud.
