La recette végétalienne de Meera Sodha pour le congee de céleri aux champignons braisés | Nourriture et boisson végétaliennes

Cl’ongee est l’un de mes plats préférés “ça va aller”. Pour moi, il a le même pouvoir d’ancrage qu’une tasse de thé ou un bain à la température idéale après une longue journée. Il est doux à la fois pour cuisiner et pour manger lorsque les saveurs abrasives ou plus intéressantes ne se sentent pas bien, et il est également léger, stable et personnalisable au-delà de l’infini. Pour toutes ces raisons, c’est ma première recette pour 2023. Même si vous n’en avez pas besoin maintenant, traitez-le plutôt comme un outil que vous pouvez utiliser quand vous le faites.

Congee de céleri aux champignons braisés

J’ai construit cette recette pour utiliser une tête entière de céleri (la majeure partie va dans la base et le reste dans un cornichon) et les champignons, qui sont trempés pour faire un bouillon, sont ensuite utilisés dans une braise rapide, donc il n’y a pas de déchets. Si vous voulez simplifier la recette et les saveurs, laissez tomber le cornichon ou le braisé, et garnissez le congee avec d’autres légumes ou condiments que vous avez dans le réfrigérateur.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 45 minutes
Sert 4

500g de tête de céleribase retirée (420g)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe de mirin
25 g de shiitakes séchés
2 cuillères à soupe (30 g) de pâte miso blanche
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 oignon brunpelé et coupé en petits dés
2 oignons nouveauxfinement tranché, blancs et verts séparés
5 gousses d’ailpelé et haché finement
1½ cuillère à café de sel de mer fin
2 x 2 cm de gingembre fraispelé et râpé
150g de riz au jasmin
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
½ cuillère à soupe de sauce soja noire
Oignons frits du commercepour finir (facultatif)

Préparez d’abord le cornichon. Trancher finement un tiers du céleri, le mettre dans un petit bol avec le vinaigre de riz et deux cuillères à soupe de mirin, remuer et réserver. Couper les branches de céleri restantes en petits dés de ½ cm et réserver.

Mettez les champignons dans un verre doseur résistant à la chaleur, versez 750 ml d’eau juste bouillie et réservez pendant que vous préparez tous les autres ingrédients. Lorsque les champignons sont suffisamment froids pour être manipulés, essorez l’eau et mettez-les de côté. Versez délicatement et lentement le bouillon de champignons dans un autre pichet, en laissant le sable au fond du premier pichet, puis incorporez le miso et deux cuillères à soupe de mirin.

Mettez l’huile dans une grande poêle à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon, les blancs d’oignons nouveaux, l’ail et le sel, et faites cuire en remuant pour qu’il ne colore pas, pendant quatre minutes. Ajouter les dés de céleri et le gingembre, faire revenir pendant cinq minutes, en remuant à nouveau, puis ajouter le riz, le bouillon de champignons et encore 600 ml d’eau. Porter à ébullition, en enlevant toute écume, si vous le souhaitez, puis mettre un couvercle, armé, et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant que le congee mijote, préparez les champignons braisés. Tranchez les champignons trempés égouttés, puis mettez-les dans une petite casserole avec les sauces soja foncée et claire et les deux cuillères à soupe de mirin restantes. Porter lentement à ébullition à feu doux, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide glace les champignons et qu’il ne reste plus de liquide au fond de la casserole.

Verser le congee dans des bols individuels, superposer un quart des champignons braisés, un peu de cornichon de céleri, les feuilles d’oignons nouveaux réservées et les oignons frits, le cas échéant, et servir chaud.