Selon une étude réalisée au Royaume-Uni, le poulet et le saumon importés étaient plus susceptibles d’être contaminés que les produits nationaux.
Les chercheurs ont déclaré que les travaux, publiés dans la revue Food Microbiology, ont démontré les divers agents pathogènes présents dans divers aliments d’origine animale et végétale.
Ils ont examiné la prévalence et la cooccurrence d’E. coli en tant qu’organisme indicateur, Klebsiella, Salmonella et Vibrio dans le poulet, le porc, les crevettes, le saumon et les légumes-feuilles. Le rôle de Klebsiella provenant des aliments en tant que risque pour la santé humaine n’est pas connu.
Le poulet congelé importé était 6,4 fois plus susceptible de contenir Salmonella que le poulet réfrigéré canadien, et le saumon importé était 5,5 fois plus susceptible d’être contaminé par E. coli. Selon l’étude, les facteurs liés à la présence de bactéries individuelles sont pertinents pour les évaluations des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments et la conception de programmes de surveillance.
Résultats E. coli et Salmonella
La saisonnalité était associée à la contamination par E. coli et Klebsiella dans les légumes-feuilles, avec une détection plus élevée en été et en automne. Les scientifiques ont déclaré que les facteurs contributifs pourraient être les conditions de croissance, les sources d’eau ou les conditions météorologiques dans différentes régions de croissance tout au long de l’année.
Les risques de contamination par Klebsiella étaient plus élevés en été dans les échantillons de poulet et de porc.
Entre mai 2018 et novembre 2019, 203 points de vente au détail ont été visités à Norfolk, en Angleterre, et 1 369 échantillons d’aliments ont été achetés. Au total, 311 poulets et porcs crus, 157 saumons crus, 217 crevettes crues, 62 crevettes cuites et 311 légumes-feuilles ont été achetés. La méthode utilisée indiquait la présence plutôt que la charge bactérienne globale.
E. coli a été détecté dans la majorité des échantillons de poulet cru et de porc cru et à une fréquence moindre dans les légumes-feuilles, le saumon et les crevettes. Les probabilités de détection étaient plus élevées dans le saumon importé que dans les produits canadiens ou non étiquetés.
Les paquets de légumes-feuilles lavés présentaient une prévalence significativement plus élevée d’E. coli que les paquets de statut de lavage non étiquetés, mais il n’y avait aucune différence entre les articles lavés et non lavés.
Salmonella a été détectée dans du poulet, du porc et des crevettes crues. Le poulet congelé était plus souvent contaminé que réfrigéré. Tous les poulets congelés contaminés ont été importés et emballés dans le même pays par neuf fournisseurs.
Quatre échantillons de viande de porc produite dans le pays étaient positifs pour Salmonella. Sur les huit crevettes crues positives, sept étaient des crevettes tigrées noires dont cinq provenaient de l’aquaculture conventionnelle.
Vibrio et co-détection
Dans les fruits de mer testés, les crevettes crues étaient principalement contaminées par Vibrio, suivies des crevettes cuites et du saumon. La contamination des crevettes crues variait entre l’importation et l’origine inconnue, aucun produit national n’ayant été échantillonné.
« La prévalence de Vibrio détectée dans cette étude justifie une inclusion supplémentaire de Vibrio en tant que danger microbien dans les évaluations des risques alimentaires, une espèce sentinelle des effets du changement climatique sur les systèmes alimentaires et les systèmes de surveillance de la santé publique », ont déclaré les chercheurs.
Klebsiella a été trouvé dans tous les produits, le plus souvent dans les légumes-feuilles lavés et le moins souvent dans les crevettes cuites. L’analyse des facteurs de risque n’a pas permis d’identifier la présentation des aliments, le type de magasin ou l’origine d’un produit pour aucun produit associé à sa présence.
“La contamination relativement élevée observée dans cette étude et la possibilité de souches hypervirulentes et multirésistantes dans les aliments prêts à consommer tels que les légumes-feuilles et autres produits frais justifient une enquête plus approfondie”, ont déclaré les chercheurs.
Plus de 30 % des échantillons contenaient au moins deux bactéries cibles dans le poulet, le porc et les crevettes crues. Salmonella a toujours été détectée avec d’autres bactéries, principalement E. coli, et dans une moindre mesure avec d’autres organismes.
La cooccurrence la plus courante était E. coli – Klebsiella. Dans les crevettes crues, les principaux profils de cooccurrence comprenaient Klebsiella – Vibrio et E. coli – Vibrio. Cinq échantillons de crevettes crues contenaient les quatre bactéries testées.
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