Des règlements souples sur la sécurité alimentaire permettent aux petits producteurs serbes de vendre plus facilement leurs produits sur les marchés formels.
Ces règles, conformes aux normes de qualité et de sécurité alimentaire de l’UE, incluent des dérogations pour les produits traditionnels à base de fruits, légumes et herbes fraîches locaux. Ils s’ajoutent aux mesures antérieures élaborées pour la viande et les produits laitiers serbes.
Ils signifient que les petits producteurs et transformateurs peuvent continuer à suivre les méthodes de production traditionnelles tant que les aliments sont sûrs et que les procédures d’hygiène sont respectées.
La FAO, la Banque européenne pour la reconstruction et le développement (BERD) et le gouvernement serbe ont organisé une table ronde en ligne avec des producteurs agricoles serbes, des distributeurs de produits alimentaires, des représentants d’organisations de producteurs et de groupes de consommateurs sur ce que les règles impliquent pour les transformateurs à la ferme et à petite capacité sur World Journée de la sécurité alimentaire.
Des milliers de petites entreprises
Nenad Vujović, ministre adjoint de l’inspection de la Serbie, a déclaré que les règlements sont une opportunité pour les producteurs du pays de rivaliser sur le marché intérieur et à l’étranger tout en aidant à préserver la diversité des aliments serbes tels que les cornichons marinés et les confitures.
« Les mesures de flexibilité définissent des exigences spécifiques liées au traitement qui ne sont pas obligatoires pour les petits opérateurs ou peuvent être facilement adaptées. Nous sommes ravis de nous associer à tous les acteurs de la chaîne de sécurité alimentaire pour déployer ces mesures et nous assurer que tout le monde comprend les avantages économiques de leur respect », a-t-il déclaré.
Miloš Pajic fabrique des saucisses traditionnelles, du jambon et d’autres produits carnés spécialisés et possède l’une des milliers de petites entreprises familiales du pays.
« Je travaille avec mes enfants pour les tenir au courant de ces mesures de sécurité et d’hygiène à toutes les étapes, de la matière première au produit fini », a-t-il déclaré.
En Serbie, la plupart des familles d’agriculteurs cultivent leurs propres fruits et légumes. Beaucoup, dont Stevan Petrovic, produisent de l’ajvar, une pâte de poivre fabriquée selon une recette traditionnelle transmise au fil des ans. Petrovic a déclaré que sans les mesures, lui et d’autres opérateurs plus petits seraient exclus des marchés formels plus grands.
« Quand les gens achèteront mon ajvar, ils sauront que je n’ai pas sacrifié la sécurité alimentaire ou l’hygiène », a-t-il déclaré.
La Serbie – candidate à l’adhésion à l’UE – a commencé il y a plusieurs années à adapter ses réglementations en matière de sécurité alimentaire pour se conformer à la législation de l’UE. Mais ces règles s’adressaient aux grands opérateurs. La FAO et la BERD ont aidé à élaborer les statuts, sur la base des mesures de flexibilité déjà utilisées dans les pays membres de l’UE, pour aider les petites entreprises serbes.
Le webinaire a présenté des lignes directrices et des didacticiels vidéo pour aider les producteurs à se conformer aux règlements. Il s’agissait du dernier d’une série d’efforts déployés par la FAO et la BERD pour aider le gouvernement serbe à relever les normes de sécurité et de qualité des aliments et à améliorer la compétitivité des secteurs de la viande, des produits laitiers, des fruits et légumes du pays.
Point de vue serbe sur des questions importantes
Tamara Boskovic, chef du département de santé publique vétérinaire au ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Gestion de l’eau en Serbie, a déclaré avoir travaillé avec de petits producteurs pendant plusieurs années pour essayer de trouver des solutions.
«Nous avons préparé un règlement avec dérogation pour les petits producteurs et des lignes directrices pour le secteur de la viande et des produits laitiers sur la façon dont ils peuvent mettre en œuvre des règles d’hygiène et d’autocontrôle. Ils ont commencé à soumettre des demandes pour être dans notre registre et sous notre contrôle, nous leur avons également fourni une formation locale pour qu’ils se concentrent sur les règles d’hygiène et ils étaient donc conscients que les règles de flexibilité ne s’appliquaient pas à l’hygiène », a-t-elle déclaré lors d’un autre webinaire sur World Food. Journée de la sécurité.
«Nous avons eu quelques problèmes dans les zones de montagne où il n’y a pas du tout d’eau potable, d’eau ou d’électricité, donc les règles d’hygiène ne sont pas à un niveau élevé, mais en travaillant avec elles, un tiers des producteurs en Serbie sont désormais enregistrés en tant qu’établissements dans le cadre des principes de flexibilité. Notre ministère a reconnu l’importance de garder ces petits producteurs en vie et leur a donc fourni des subventions pour améliorer leurs établissements et leurs connaissances.
Boskovic a déclaré que le pays faisait partie de projets financés par l’UE, la FAO et la Banque mondiale pour faire et présenter des recherches pour suivre les progrès.
“E. coli et Salmonella sont toujours les meilleures bactéries en Serbie même si les règles d’hygiène sont assez strictes dans nos systèmes de sécurité alimentaire. Les virus comme le norovirus dans les framboises sont un problème et nous avons certains problèmes avec le virus de l’hépatite dans certains aliments. Nous essayons de mettre en œuvre tous les programmes de surveillance des résidus vétérinaires, des pesticides et des paramètres microbiologiques sur les aliments et aux contrôles aux frontières.
Les producteurs ont dû mettre en œuvre des mesures strictes pendant COVID-19, mais il n’y avait pas moins de production et les gens achetaient plus de nourriture, a déclaré Boskovic.
« Ce à quoi nous avons été confrontés, c’est qu’il n’y avait pas assez de nourriture pour les personnes d’une catégorie sociale inférieure, pour les pauvres et les chômeurs car la cuisine publique était fermée. Dans la production de miel, nous avons eu des problèmes de fraude alimentaire car lors des contrôles officiels les gens ne pouvaient pas aller partout pour tout contrôler. Nous essayons d’exporter de la viande et du lait vers la Chine, nous savons que les aliments ne transmettent pas le COVID, mais la Chine nous a demandé de vérifier les matériaux d’emballage et la surface de la viande congelée pour le COVID, nous avons donc dû établir ce test en Serbie et cela a vraiment causé certains impact sur notre industrie alimentaire.
La RAM au programme
Pendant ce temps, la surveillance de la résistance aux antimicrobiens (RAM) a été incluse dans le programme national de l’Ouzbékistan pour lutter contre la résistance des microorganismes aux médicaments antimicrobiens pour 2020 à 2024.
Une façon de mettre en évidence la menace pour la santé publique posée par la RAM est de mettre en place des programmes de surveillance efficaces. Les informations sur les niveaux de RAM dans les agents pathogènes d’origine alimentaire et de résidus d’antimicrobiens dans les aliments d’origine animale peuvent aider à orienter la gestion des risques et les politiques.
Cependant, peu de pays de la Région européenne de l’OMS disposent d’une capacité de surveillance suffisante de la résistance aux antimicrobiens dans la chaîne alimentaire. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) Europe aide les pays à établir et à renforcer des systèmes de résistance aux antimicrobiens et aux résidus d’antimicrobiens, et à intégrer les tests de résistance aux antimicrobiens dans les systèmes existants de surveillance et de riposte aux maladies d’origine alimentaire.
Gulnora Abdukhalilova, scientifique au ministère de la Santé d’Ouzbékistan, a dirigé un projet sur les souches résistantes aux antimicrobiens de Campylobacter et de Salmonella chez des poulets élevés pour l’alimentation en 2016.
La recherche a montré que la plupart des souches de Salmonella chez le poulet étaient multirésistantes, ce qui signifie que les infections qu’elles provoquent peuvent être difficiles à traiter. L’utilisation excessive et abusive des antimicrobiens dans la production avicole était un facteur de résistance.
« La surveillance de la résistance aux médicaments antimicrobiens chez les agents pathogènes courants d’origine alimentaire doit simplement être effectuée. Il est important de coordonner et d’échanger des informations entre les différents secteurs, tels que la production avicole et les soins de santé », a déclaré Abdukhalilova.
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