Le co-auteur de l’article, Meng Wang, a déclaré à propos de l’étude : « Ces résultats aident à répondre à des questions de longue date sur les mécanismes liant les viandes au risque de maladies cardiovasculaires.
“Les interactions entre la viande rouge, notre microbiome intestinal et les métabolites bioactifs qu’elles génèrent semblent être une voie importante de risque, ce qui crée une nouvelle cible pour d’éventuelles interventions visant à réduire les maladies cardiaques.”
Le co-auteur Dariush Mozaffarian a ajouté: «Il est intéressant de noter que nous avons identifié trois voies principales qui aident à expliquer les liens entre la viande rouge et transformée et les maladies cardiovasculaires – les métabolites liés au microbiome comme le TMAO, les niveaux de glucose sanguin et l’inflammation générale – et chacun d’entre eux est apparu. plus important que les voies liées au cholestérol sanguin ou à la tension artérielle.
“Cela suggère que, lors du choix d’aliments d’origine animale, il est moins important de se concentrer sur les différences de graisses totales, de graisses saturées ou de cholestérol, et plus important de mieux comprendre les effets sur la santé d’autres composants de ces aliments, comme la L-carnitine et fer héminique.
