Par le personnel de la clinique Mayo

Conseil de la diététiste:

Pour gagner du temps, coupez les légumes à l’avance et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les rôtir.

Nombre de portions

POUR 6 PERSONNES

  1. Riche en fibres
  2. Glucides sains

Ingrédients

  1. 1 petite courgette jaune, coupée en tranches de 1/4 de pouce
  2. 1 petite courgette verte, coupée en tranches de 1/4 de pouce
  3. 1 petite aubergine, pelée, coupée en tranches de 1/4 de pouce
  4. 6 champignons moyens, tranchés
  5. 1 poivron rouge, épépiné, évidé et coupé en morceaux
  6. 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
  7. 6 tasses d’eau
  8. 1 1/2 tasse de polenta grossière (gruau de maïs)
  9. 2 cuillères à café de margarine sans trans
  10. 1/4 cuillère à café de poivre noir concassé
  11. 10 onces d’épinards surgelés, décongelés
  12. 2 tomates prunes (Roma), tranchées
  13. 6 tomates séchées au soleil emballées à sec, trempées dans de l’eau pour se réhydrater, égouttées et hachées
  14. 10 olives mûres, hachées
  15. 2 cuillères à café d’origan

les directions

Chauffez le gril (grill). Positionnez la grille de 4 à 6 pouces de la source de chaleur.

Badigeonner les courgettes, l’aubergine, les champignons et le poivron rouge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et griller à feu doux. Retourner au besoin et badigeonner de temps en temps avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Griller ou griller, en les retournant au besoin, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Transférer dans un bol et réserver.

Chauffer le four à 350 F. Enduire un plat allant au four de 12 pouces avec un enduit à cuisson.

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Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Réduire le feu et incorporer lentement la polenta au fouet. Continuez à remuer et faites cuire pendant environ 5 minutes. Lorsque la polenta se détache du côté de la poêle, incorporer la margarine et le poivre noir. Retirer du feu.

Étalez la polenta dans le plat de cuisson. Badigeonner du reste de l’huile d’olive. Mettre au four et cuire 10 minutes. Retirer et garder au chaud.

Égoutter les épinards et presser entre les serviettes en papier. Garnir la polenta d’épinards. Ajouter une couche de tomates tranchées, de tomates séchées au soleil hachées et d’olives. Garnir de légumes rôtis et saupoudrer d’origan.

Remettre au four encore 10 minutes. Une fois réchauffé, retirer du four. Couper en quartiers et servir.

Analyse nutritionnelle par portion

Taille d’une portion: 1 tranche

  • Calories 269
  • Graisse totale 9 grammes
  • Gras saturé 1 g
  • Gras trans Trace
  • Gras monoinsaturés 5 grammes
  • Cholestérol 0 mg
  • Sodium 152 mg
  • Glucides totaux 41 grammes
  • Fibre alimentaire 8 grammes
  • Sucres totaux 7 grammes
  • Sucres ajoutés 0 g
  • Protéine 7 grammes