Quels sont les avantages des autocuiseurs ?
Charlie, Lincoln
Ce qui distingue vraiment les autocuiseurs des autres accessoires de cuisine, note l’écrivaine gastronomique Catherine Phipps, c’est leur polyvalence. « Je ne les vois pas comme un gadget, mais simplement comme une casserole avec un couvercle spécialement adapté », explique l’auteur de Modern Pressure Cooking. “Vous pouvez les utiliser pour tout ce que vous feriez avec une casserole normale, et bien plus encore, et vous réduisez également de 70 à 75 % le temps de cuisson.”
Stefano Arturi, du blog Italian Home Cooking, ajoute : « Je peux faire des plats qui autrement prendraient des heures [stews, chickpeas] en une fraction du temps, et sans perte de saveur – en fait, la cuisson sous pression intensifie le goût des choses. Et le tout pour une fraction du prix également : “C’est un excellent allié pour réduire la consommation d’eau et d’énergie lorsque vous cuisinez des choses comme des légumes, car vous n’avez besoin que de très peu de l’un ou l’autre.”
Cependant, l’autocuiseur que vous choisissez dépend de la façon dont vous cuisinez, du nombre de personnes que vous nourrissez et de la pièce dont vous disposez. “Si vous avez très peu d’espace de comptoir, procurez-vous-en un que vous pouvez laisser sur la table de cuisson”, conseille Phipps. “Vous pouvez également l’utiliser comme casserole.” Les autocuiseurs électriques, quant à eux, pourraient convenir à ceux qui “ont beaucoup d’espace sur le plan de travail, sont habitués aux mijoteuses ou multicuiseurs et aiment cette façon de cuisiner” ; ils sont également livrés avec une multitude d’accessoires, tels que des couvercles de friteuse à air et des yaourtières, s’ils vous conviennent. Cela dit, « si vous voulez l’utiliser principalement comme autocuiseur, vous feriez bien mieux d’acheter un modèle de cuisinière ». En termes de taille, plus gros est souvent meilleur, dit Phipps, car cela vous donne plus d’options ; elle a cuit jusqu’à 500 g de haricots secs dans son autocuiseur de quatre litres et demi et aussi peu que 50 g de riz.
Vous seriez également avisé de suivre des recettes conçues spécifiquement pour les autocuiseurs, “parce que ce n’est évidemment pas intuitif”, dit Phipps. “Vous arriverez bientôt à un point où vous pourrez faire des suppositions éclairées, cependant.” Par exemple, le riz, les pâtes et les légumineuses, qui sont cuits par absorption, sont un jeu de ratios : Phipps utilise 2:5 riz : liquide pour le risotto, tandis que le basmati nécessite des parts égales de riz et d’eau. Les pois chiches bouillonnés, quant à eux, sont les préférés d’Arturi : “Faites tremper les pois chiches séchés dans de l’eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les et transférez-les dans l’autocuiseur avec de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient à peine submergés.” Ajoutez du sel, de l’huile d’olive et des aromates (ail, laurier, romarin et/ou un zeste de parmesan), puis faites cuire à haute pression pendant 10 minutes : « Attendez que la pression baisse naturellement, puis dégustez ». Si les pois chiches ne sont pas tout à fait mous, faites cuire encore quelques minutes, puis réservez à couvert pendant 30 minutes. « Versez-les et un peu de leur bouillon doré sur du pain grillé.
Les autocuiseurs sont également utiles pour obtenir rapidement des légumes sur la table. Dans le cas des pousses, du chou frisé et du brocoli, par exemple, Phipps met “une nappe d’eau dans une cocotte-minute”, ajoute des légumes verts juste lavés, met sous pression, puis l’éteint. “Libération rapide et c’est fait, souvent en quelques secondes.” Il n’y a pas non plus de compromis sur le goût : « Je cuisine souvent du brocoli lors de démos et les gens disent : ‘Je n’ai jamais mangé de brocoli au goût de brocoli’ », dit-elle. “Les autocuiseurs sont tellement bons pour préserver la saveur.”
