À quelles tâches de cuisine les micro-ondes sont-ils utiles ?
Marc, Durham
Selon une étude récente de la société d’énergie Utilita, les micro-ondes coûtent généralement 8p par jour à utiliser, contre 87p pour une cuisinière électrique, vous êtes donc sage, Mark, d’utiliser le vôtre en ces temps difficiles.
En plus de décongeler, réchauffer et faire fondre des choses comme le beurre et le chocolat, vous pouvez également cuisiner des légumes en un. “C’est ma méthode préférée”, déclare le chef Tim Anderson, dont le dernier livre, JapanEasy Bowls & Bento, est sorti en octobre : “Vous conservez la saveur, la couleur, la texture et pouvez affiner la cuisson à la seconde près.” Tout ne fonctionne pas, mais il a eu plus de succès que de ratés. “Les légumes verts comme le brocoli, les haricots verts, les asperges, les mange-tout et les épinards sont fantastiques au micro-ondes”, dit-il. Ben Tish, chef directeur du groupe Cubitt House à Londres, est d’accord : « Mettez des légumes verts à feuilles [kale or cavolo nero, say] dans un bol avec un peu d’eau, du jus de citron, du sel, du poivre, des flocons de piment, de l’ail émincé et une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient flétris pour de “délicieux légumes verts italiens” braisés ” [that are] aussi bon que la méthode traditionnelle ».
Vous obtenez également de bons résultats avec l’aubergine. Anderson coupe les siens en quartiers, puis les ramollit au micro-ondes pendant deux à trois minutes, pour faire de l’aubergine mapo, une version japonaise du Sichuan tofu mapo. Pratique, le reste du plat peut également être fait au micro-ondes : zappez le hachis, légèrement couvert, pendant quelques minutes, ajoutez des morceaux d’aubergine ramollie, des poivrons, des poireaux et de l’huile, mélangez et passez au micro-ondes. Versez sur une sauce – “ail, gingembre, doubanjiang, sucre, sauce soja, vinaigre, saké, miso rouge, ketchup, ce genre de choses” – mélangez et donnez-lui une autre explosion. “Vous vous retrouvez avec ce délicieux plat d’aubergines fondantes, épicées et sucrées.”
Les avantages d’une veste ou d’une patate douce sont indéniables, et un micro-ondes accélère bien les choses. “Les gens parlent toujours de la façon dont vous ne pouvez pas les battre au four, mais le four prend des années et [uses] beaucoup d’énergie », déclare Melissa Thompson, auteur de Motherland, publié ce mois-ci. Elle commence ses patates douces au micro-ondes : « Cela ne prend pas longtemps, peut-être 10 minutes, puis finissez-les dans un four très chaud ou une friteuse à air chaud, qui est économe en énergie. »
Du côté substantiel également, le riz (comme un risotto, par exemple, ou avec du poulet), du poisson comme le saumon poché en sauce, du poisson blanc en papillotte (en papier) ou des œufs au plat (le chef américain et fondateur de Momofuko, David Chang, graisse un bol, sale et cuit à 30 % pendant 90 secondes). Ensuite, il y a les pâtes, dont Anderson a eu envie pendant la canicule. Pour éviter de “pomper de la vapeur dans la cuisine”, il a expérimenté en faisant cuire au micro-ondes des poivrons jaunes, de l’huile d’olive, de l’ail, des olives, du sel et du poivre pendant six ou sept minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Il a ajouté des pois chiches en conserve, les a réchauffés, puis a mixé le tout et l’a combiné avec des pâtes (également cuites au micro-ondes) : “Ce ne seront jamais les meilleures pâtes que vous ayez jamais eues, mais c’était efficace et facile.”
Il en va de même pour les gâteaux au micro-ondes, ajoute Thompson. “Les enfants sont toujours impressionnés.” Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients non plus : « Un peu de farine, du beurre, du sucre, des œufs, peut-être du chocolat, mélangez, mettez au micro-ondes pendant une minute et demie, et vous obtenez quelque chose qui ressemble à du gâteau. ” Et, parfois, c’est exactement ce dont vous avez besoin.
