recette de Nigel Slater pour haricots, burrata et tomates | Nourriture

Une frite en quelque sorte, des haricots et des tomates parfumées au basilic, avec une burrata douce et laiteuse pour servir de vinaigrette impromptue.

Aplatir 3 gousses de Ail avec un couteau épais, puis enlevez les peaux. Réchauffer 4 cuillères à soupe de huile d’olive dans une poêle large et peu profonde et ajouter l’ail, en le laissant cuire très brièvement, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Égoutter une boîte de 400g de haricots cannellini, mais ne soyez pas tenté de les rincer.

Couper 350g de petit tomates en quartiers – cerises ou petites variétés striées – versez un peu plus d’huile dans la poêle, puis ajoutez les tomates et les cannellini égouttés. Faites frire pendant 5 ou 6 minutes, sans bouger les haricots, jusqu’à ce que les haricots commencent à être un peu croustillants et que les tomates ramollissent et que leur jus commence à couler. Hachez une petite poignée de persil feuilles.

Déchirez une poignée de feuilles de basilic en lambeaux et ajouter aux tomates avec le persil et un assaisonnement de sel et de poivre noir. Retirez les tomates et laissez les haricots poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés.

Placer une burrata au milieu de chacun des 2 plats peu profonds. Ajouter les tomates et les haricots, verser un peu d’huile d’olive et servir. Assez pour 2

Les haricots doivent être légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une fois égouttées de leur jus de cuisson, plongez-les dans l’huile d’olive chaude de la poêle et laissez-les quelques minutes pour qu’elles deviennent croustillantes en dessous, puis retournez-les à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en prenant soin de ne pas écraser les fèves.

Les haricots et les tomates accompagnent très bien un petit-déjeuner frit, un steak grillé ou un œuf au plat ou poché. J’ai récemment servi cela – moins la burrata – avec des sardines grillées et c’était tout simplement parfait.

Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater

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