OCe que j’aime beaucoup dans cette tarte au citron meringuée, c’est qu’il ne s’agit pas de faire un fond de tarte. Au lieu de cela, il utilise la croûte de biscuit d’un gâteau au fromage pour former quelque chose de rapide, facile, friable, légèrement salé et amusant pour abriter le caillé piquant et la meringue apaisante. (Vous pouvez utiliser de la meringue italienne ici au lieu de la suisse, changez simplement la technique.)
Tarte au citron meringuée
Préparation 10 minutes
Cuisiner 40 minutes
Sert 8
Pour le socle
100g de beurre salé
250g de biscuits digestifsblitzé ou réduit en miettes fines
Pour le remplissage
200 g de sucre semoule doré
2 oeufs entiers, plus 2 jaunes
Zeste et jus de 4 citrons
Sel
80g de beurre non salé
Pour la meringue suisse
4 blancs d’œufs
220g de sucre semoule
Pour la base, faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis verser sur les digestifs blitzés dans un grand bol et remuer pour combiner. Répartir uniformément la chapelure de biscuits au fond d’un moule à tarte ou à gâteau de 20 cm, en l’emballant bien et hermétiquement, puis mettre au réfrigérateur pour refroidir et mettre pendant que vous continuez avec le reste de la tarte.
Mettez le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais à feu doux et fouettez jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter le jus et le zeste de citron, une pincée de sel et le beurre, et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait une consistance épaisse et crémeuse. Mixez au mixeur plongeant, puis versez sur une plaque, couvrez d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir.
Pour faire la meringue, mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, et remuer pour combiner. Placer le bol au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange de meringue refroidisse (ou fouettez-le avec un fouet électrique à main).
Pour assembler, versez le caillé refroidi sur le fond de tarte, grattez la meringue dessus et colorez au chalumeau (ou passez-le sous un gril chaud, mais surveillez-le de près).
