J’adore absolument les hamburgers. Je souscris pleinement aux avantages environnementaux du bœuf nourri à l’herbe, mais j’accorde une large place aux animaux d’élevage industriel non seulement pour des raisons de bien-être, mais aussi pour leurs effets néfastes sur toutes sortes d’aspects de la nature. Donc, lorsque j’ai envie d’une solution de burger, j’aime souvent essayer différentes versions végétariennes pour mélanger les choses. Cet alléchant est un gardien définitif; les piments marinés fournissent un délicieux élément de chaleur (recherchez les variétés turques et espagnoles – les deux sont excellentes).
Burgers de falafel avec tzatziki à la feta
Vous devrez faire tremper les pois chiches pendant la nuit, mais sinon, il s’agit d’un travail assez simple d’assemblage et de friture, avec de délicieux résultats.
Préparation 20 min
Tremper pendant la nuit
Froideur 1 heure
Cuisiniers 25 min
Fait du 4
Pour le falafel
1 petit oignon, pelé
3 gousses d’ail, pelé
1 petit bouquet persil, une petite poignée réservée au tzatziki
½ petit bouquet aneth, une petite poignée réservée au tzatziki
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
200g de pois chiches séchés, trempé une nuit dans de l’eau froide
2½ c. À soupe de farine ou de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
Huile végétale, pour la friture
Pour la sauce tzatziki
300g de yaourt grec
1 gousse d’ail, pelées et écrasées
Jus de ½ citron
60g de feta, émietté
Servir
4 petits pains à hamburger
Piments marinés, tranché, plus 1 cuillère à café de jus de cornichon pour le tzatziki
Quelques tranches concombre
Quelques poignées feuilles de cresson ou de laitue
Mettez l’oignon, l’ail, les herbes et les épices dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Égouttez les pois chiches, séchez-les grossièrement dans un torchon, ajoutez-les au robot avec trois quarts de cuillère à café de sel et blitz jusqu’à ce que tout soit finement haché.
Transférer dans un bol et incorporer la farine et la levure chimique. Le mélange doit tenir ensemble lorsque vous en prenez une poignée; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus de farine. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure pour refroidir.
Pendant ce temps, préparez le tzatziki. Hachez finement les herbes réservées et mélangez-les au yaourt avec l’ail, le citron et la feta. Incorporer une cuillère à café de jus de cornichon au piment et assaisonner au goût.
Versez ½ cm d’huile dans une grande poêle et mettez sur feu moyen-vif. Façonner le mélange de falafel en galettes d’environ 8 à 10 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Une fois que l’huile scintille, faites frire les galettes deux à la fois pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Faites griller les petits pains, puis enduisez-les d’une généreuse quantité de tzatziki. Farcir avec le falafel, les piments, les tranches de concombre et la salade et manger immédiatement.
Et pour le reste de la semaine…
Le tzatziki est excellent avec des beignets de carottes ou de courgettes (essayez-les farcis dans des poches de pitta) et comme trempette pour des pommes de terre nouvelles rôties.
