Recettes pour le Ramadan: Poulet grillé Cocos Islander de Calisha Bennett | Aliments

UNEBien qu’il s’agisse d’un territoire australien, de nombreuses personnes en Australie ne connaissent pas les îles Cocos (Keeling), une paire d’atolls et 27 îles coralliennes à 2700 km au nord-ouest de Perth. Ils sont à mi-chemin entre l’Australie et le Sri Lanka, et les plus proches de l’île indonésienne de Sumatra. La religion est l’Islam et les deux îles principales (Home Island et West Island) ne sont habitées que par environ 600 personnes.

Je suis né d’un père australien de sixième génération et d’une mère Cocos / Christmas Islander à Port Hedland, dans le nord-ouest de l’Australie, au milieu des années 1980. Mes parents m’ont élevé pour ressentir un lien étroit avec l’océan et la nature.

Alors qu’ils étaient originaires des îles Cocos, mon grand-père et ma grand-mère ont déménagé sur l’île Christmas dans les années 1950, en raison d’un traitement injuste de la part des gouvernants de l’île. Mes grands-parents nous ont dit que de nombreux insulaires travaillaient à ramasser des noix de coco pour l’exportation et, au lieu de les payer en espèces, ils étaient payés avec des jetons de nourriture.

L’accès des insulaires aux magasins d’alimentation était restreint, ce qui semble être un moyen horrible de contrôler les gens. À un moment donné, les insulaires étaient presque affamés, alors mon grand-père et d’autres hommes sont entrés par effraction dans le hangar de stockage et ont pris de la nourriture pour les gens.

Mon grand-père avait un fusil pointé sur lui et a menacé de le bannir s’il recommençait quelque chose comme ça. Peu de temps après, mon grand-père a quitté l’île et s’est retrouvé sur l’île Christmas.

Ma mère est née sur l’île Christmas et la famille a déménagé à Port Hedland en 1973, alors que ma mère avait 13 ans.

Au début de la vingtaine, mon père était un surfeur passionné, voyageant à travers l’Australie à la découverte de spots de surf incroyables et travaillant différents emplois en cours de route. Il s’est arrêté un moment à Port Hedland et travaillait pour le conseil lorsqu’il a rencontré ma mère.

Leur connexion instantanée et leur romance se sont heurtées à une résistance en raison de la stigmatisation culturelle selon laquelle mon père était un «homme blanc» et un non-musulman. Ils sont retournés dans la ville natale de leur père à Adélaïde. Un peu plus tard, la famille de maman a dit qu’elle accepterait leur relation si elle rentrait simplement à la maison. Après avoir étudié l’islam et en apprendre davantage sur ses enseignements, mon père s’est converti de tout cœur à la foi et ils se sont mariés peu de temps après.

Mes parents formaient un couple libre d’esprit, qui a bravement surmonté les défis et la stigmatisation associés au fait d’être de races et de cultures différentes. Ils nous ont élevés avec une appréciation pour les aliments australiens et occidentaux ainsi que pour les aliments traditionnels insulaires de maman.

Calisha Bennett. Photographie: Recettes pour le Ramadan

Les aliments Cocos Islander ont une influence indo-malaise, le riz étant un aliment de base, ainsi que des plats avec des épices asiatiques traditionnelles, des piments, des ingrédients dérivés de la noix de coco et des saveurs riches.

Les insulaires ont également développé leurs propres aliments uniques au fil des décennies, en particulier des aliments qui pouvaient être consommés lorsque les magasins d’alimentation étaient bas, comme du poisson séché, des craquelins colorés et – mon préféré – du piment séché râpé et de la noix de coco, servis avec du riz séché au soleil. (kerak et serundeng). Les noix de coco cultivées dans les îles et la vaste gamme de poissons fraîchement pêchés, de crustacés et d’autres types de fruits de mer sont également de grandes caractéristiques.

Dans la communauté de Perth, ma mère a toujours été connue pour ses talents de cuisinier à la maison, en organisant des déjeuners pour femmes et en donnant régulièrement de la nourriture chaque fois qu’il y avait des causes de financement. Nourrir les gens et partager de la nourriture est considéré comme une forme de charité dans la foi islamique. Dans un récit prophétique, le prophète Mahomet aurait dit: « Les meilleurs d’entre vous sont ceux qui nourrissent les autres. » (Ahmad)

Nous avons grandi pour devenir une grande famille de 10, huit enfants au total – deux filles et six garçons. En tant que famille, nous étions en plein air et aventureux, mais nous nous engageions toujours à prier quotidiennement, à manger des aliments halal, à jeûner pendant le Ramadan et à d’autres aspects essentiels de la foi.

Le Ramadan a toujours été connu comme un moment spécial et sacré avec des dîners iftar (rupture du jeûne) tous les deux jours environ avec la famille et les amis et des prières nocturnes à la mosquée pendant le mois sacré.

Cela a été enrichissant pour moi d’être venu de deux milieux culturels différents et d’avoir la culture islamique en plus de cela. Ma propre diversité personnelle m’a poussé à vouloir comprendre mon identité plus en profondeur, à distinguer ma foi de mon héritage et à célébrer leur complémentarité.

Le père de mes enfants et moi avons tous deux grandi dans le même quartier à Perth. Nous sommes allés à la même école et il connaissait mes frères. Début 2018, nous avons déménagé à Sydney et nous adorons ça jusqu’ici.

Maintenant, en tant que mère de cinq enfants moi-même, notre famille a une culture supplémentaire parce que leur père est turc. Nous avons quatre éléments de culture, de coutumes et d’aliments, qui jouent tous un rôle dans notre culture d’origine et l’identité des enfants. Faire des plats traditionnels ne manque jamais de les exciter.

Pour notre famille et notre communauté, le fait de manger et de partager des aliments est un moyen de célébrer nos cultures ainsi qu’une pratique spirituelle louable.

J’ai choisi de partager un plat de poulet insulaire aromatique et épicé, que nous adorons tous et qui, je pense, vous fera saliver!

Imaginez-vous assis sur le patio avant d’une cabane au bord de la plage sur l’île Cocos, en regardant un coucher de soleil doré et surplombant le sable blanc de la plage et l’océan bleu cristal! Cela vous y mènera.

Poulet grillé Cocos Islander

2 poulets entiers, coupés en morceaux
2 poignées de piment séché,
(trempé dans l’eau chaude) ou de longs piments rouges frais
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1/2 cuillère à café de graines de cumin
5 bougies
2 oignons
6 gousses d’ail
optionnel
1 morceau de gingembre
1 boîte de crème de coco
Le sel
Petit cube de belacan (pâte de crevettes) ou bouillon de poulet
Huile
(légume ou noix de coco)
1 citron entier,
pressé

Dans un moulin à épices, un mortier et un pilon ou un robot culinaire, mélanger les piments, les graines de coriandre, le curcuma, le cumin, les noix de bougie, les oignons, l’ail, le gingembre, la crème de coco, le sel, le belacean / bouillon et l’huile en une pâte épaisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour le rendre lisse.

Faites mariner les morceaux de poulet avec la pâte. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Placer le poulet dans une lèchefrite, badigeonner avec le jus de citron et couvrir de papier d’aluminium et rôtir au four pendant une heure et demie à 180 ° C. Retourner les morceaux régulièrement et retirer le papier d’aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et assurez-vous de manger avec vos doigts, pour une expérience culinaire traditionnelle!

  • Calisha Bennett est conférencière et éducatrice à Together for Humanity. Elle a éduqué les communautés sur les questions d’identité, de confiance, de résilience et de foi islamique pendant plus de 14 ans.

  • Guardian Australia publiera une recette de Recettes pour le Ramadan tous les samedis jusqu’à l’Aïd.

  • Vous pouvez trouver plus de recettes sur le site Web Recipes for Ramadan, et suivre le projet sur Instagram, Facebook ou YouTube.

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