sauces tomates australiennes de supermarchés dégustées et notées – et comment cuisiner avec elles | Nourriture et boisson australiennes

Selon Heinz, la principale différence entre le ketchup et la sauce tomate réside dans la quantité de tomates utilisée. Le ketchup contient soi-disant plus de tomates, dans certains cas, il contient également de la pâte de tomate, il est donc plus épais et plus riche que son homologue de sauce tomate. Mais mes tests gustatifs suggèrent que la vraie différence se situe entre les marques et les prix, plutôt qu’entre les termes «ketchup» et «sauce tomate».

J’ai acheté toutes les sauces tomates et ketchups disponibles dans mon supermarché local et les ai toutes essayées pour quatre facteurs clés : douceur, viscosité, acidité et complexité. Nous avons généralement Heinz à la maison, et j’ai été surpris de constater qu’il ne faisait même pas partie de mon top trois. Voici ce que j’ai essayé :

Rosella
Tout de suite, la sauce tomate Rosella était comme avaler une bouchée de vinaigre (j’en ai en fait mangé une cuillère à soupe entière et je ne recommande à personne de le faire.) La sauce est assez fine et aqueuse, et il n’y a certainement pas assez de douceur pour équilibrer cette acidité hardcore. Le goût de tomate n’est pas très prononcé non plus.

Beerenberg
Beerenberg était intéressant, la sauce est assez épaisse, presque épaisse, et il se passe beaucoup de choses en termes de saveur. Pensez à beaucoup d’épices chaudes et à une saveur d’oignon implacable qui domine fondamentalement la tomate. C’est certainement savoureux, mais plus comme un chutney qu’une sauce tomate.

Heinz
Douceur et acidité très douces et équilibrées. C’est le seul ketchup de la liste et il répertorie “167 g de tomates concentrées par 100 ml”. Personne d’autre n’a précisé la quantité de tomate dans sa sauce, donc je n’ai pas vraiment de point de comparaison. Cela pourrait être des tas et cela pourrait être moyen. Quoi qu’il en soit, les épices sont assez prononcées de manière agréable et la sauce a une belle texture soyeuse. Un polyvalent.

Fontaine
Un autre bon polyvalent. La sauce tomate fontaine a une saveur de tomate assez agréable et riche avec des épices chaudes à la cannelle. Belle douceur équilibrée et acidité.

Aliments principaux
Cette sauce tomate est épaisse et riche, mais a une saveur d’oignon très forte semblable à la sauce Beerenberg. Ce n’est pas désagréable, et c’est certainement plus salé que sucré. Une version plus compressible de Beerenberg.

Woolworths
La sauce tomate Woolies est douce mais plutôt acide et manque de douceur bien nécessaire pour l’équilibre. Il manque un peu dans le département de saveur et de corps aussi.

Ozesauce
Je n’avais jamais entendu parler de cette marque avant de l’essayer, et j’étais ravie de la trouver très savoureuse. Épais, riche et tomate, avec juste assez d’épices pour lui donner une belle profondeur de saveur. Assez restreint avec l’acidité aussi, donc il y en a juste assez pour lui donner une belle impulsion. Selon l’étiquette, cette sauce tomate est faite avec un vinaigre naturellement fermenté, par opposition à l’acide acétique. Un rapide coup d’œil sur les étiquettes des autres bouteilles voit l’acide acétique répertorié comme agent d’acidité sur toutes, à l’exception de Heinz.

Malheureusement, il y avait beaucoup de sauces et pas beaucoup de ketchups disponibles dans mon supermarché australien moyen, donc mon intention initiale de comparer les différences entre les deux a été déjouée. Cela étant dit, il existe des différences flagrantes entre les marques et décider laquelle est la meilleure dépend vraiment de vos préférences personnelles.

Je suis surpris d’admettre que la sauce tomate australienne entièrement naturelle Ozesauce était ma préférée, car je fais partie de ces personnes qui sont très facilement influencées par la marque (et les jolis emballages). Je n’ai pas beaucoup de dent sucrée, donc la douceur subtile était bonne pour moi. Couplé à une riche saveur de tomate et à une belle acidité, Ozesauce était excellent.

En Asie du Sud-Est et au Japon, le ketchup a trouvé sa place dans une myriade de plats, apportant une curieuse acidité, saveur et profondeur aux sauces. Lorsqu’il est utilisé comme assaisonnement, il apporte une saveur de tomate très douce et très intense qui est assez attrayante. C’est comme un raccourci vers les tomates concassées du milieu de l’été les plus sucrées que vous ayez jamais eues. Je ne manquais pas de recettes parmi lesquelles choisir pour ce tour, alors voici deux de mes recettes préférées à base de ketchup.

Spaghetti naporitan (pâtes japonaises au ketchup)

Préparation 15 min
cuisiner 20 min
Sert 2

Facile là, puristes de pâtes. Les spaghettis à la napolitaine sont un plat originaire du Japon. Itameshi fait référence à une fusion heureuse de plats japonais et italiens, et la saveur concentrée de tomate dans le ketchup fait un joli substitut pour la tomate écrasée dans ce plat de pâtes. Les agents épaississants contenus dans le ketchup aident également la sauce à enrober les nouilles, et les faire frire brièvement dans la sauce donne une saveur rôtie étonnante au plat. Bien que le but de tout cet article soit d’utiliser ce que vous avez, Beerenberg et Masterfoods se prêtent bien à ce plat car leur saveur d’oignon est assez agréable ici.

La saucisse Arabiki est une saucisse de porc japonaise fumée que l’on peut trouver dans le rayon congélateur des épiceries japonaises et coréennes. Vous pouvez la remplacer par n’importe quelle saucisse « accrocheuse » comme le francfort ou le Kransky (même des hot-dogs), ou vous pouvez utiliser du bacon ou du jambon tranché à la place. Laissez la viande complètement de côté pour une version végétarienne et ajoutez une poignée de champignons de Paris tranchés. Points supplémentaires car c’est un plat très adapté aux enfants.

200g de spaghettis
4 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cc de sauce soja
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 saucisses arabiki japonaises, coupé en diagonale en tranches de 1 cm
2 gousses d’ail, haché
½ oignon brun (85g), coupé en tranches de ½ cm
½ poivron orange (60g), coupé en morceaux de ½ cm
½ poivron jaune (60g), coupé en morceaux de ½ cm
1/8 cuillère à café de Tabasco
15g de parmesan, râpé
1 cc de feuilles de persil, haché

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter les pâtes et réserver une demi-tasse d’eau de cuisson féculente.

Mélanger le ketchup, le Worcestershire, le Tabasco et les sauces soja dans un petit bol.

Faire fondre le beurre et l’huile d’olive à feu vif dans une poêle ou une poêle. Faites frire les saucisses à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une partie de la graisse se détache et que les saucisses commencent à dorer (cinq ou six minutes), puis ajoutez l’ail émincé dans la poêle. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit parfumé (deux à trois minutes), puis ajouter l’oignon émincé et les poivrons. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides (trois à quatre minutes).

Verser la sauce préparée dans la poêle et faire revenir à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter les pâtes cuites et mélanger pour enrober. Si les pâtes sont un peu trop sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Faire frire à feu moyen-élevé pendant deux à trois minutes.

Répartir les pâtes entre deux assiettes chaudes et garnir de parmesan râpé et de persil. Un peu plus de Tabasco aussi, si désiré.

Nasi pattaya (riz frit à l’omelette)

Préparation 15 min
cuisiner 20 min
Sert 4

La ville de Pattaya est en Thaïlande, mais ce plat de riz frit est originaire de Singapour et de Malaisie. Je l’ai rencontré pour la première fois à Kuala Lumpur, en tant qu’enfant difficile qui mangeait ce riz frit enveloppé d’omelette avec enthousiasme.

Nasi pattaya est un plat simple, adapté aux soirs de semaine et sert de repas complet pour une personne. La recette classique demande du poulet en dés et des légumes mélangés surgelés, mais vous pouvez vraiment ajouter tout ce que vous aimez. Le riz piquant et tomate est la vedette du spectacle, enveloppé dans une fine omelette et arrosé de plus de ketchup. Les sauces classiques et équilibrées comme Heinz ou Fountain sont excellentes ici.

Pour le riz frit
1½ cuillère à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail, haché
1 échalote, tranché finement
2 cuillères à soupe de sambal oelek
6 crevettes moyennes, épluché, tête enlevée et déveinée
200g de cuisse de poulet, désossé et sans peau, coupé en petits dés
100g de carotte, finement coupé en dés
8 haricots verts, haché
1 piment oiseau (facultatif), tranché finement
3 tasses de riz cuit froid
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cc de sauce soja
poivre blanc
Sel au goût

Pour l’omelette
5 œufs
½ cuillère à café de sauce soja
cc de poivre blanc
Huile végétale pour la friture
Ketchup

Faites chauffer 1½ cuillère à soupe d’huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et les échalotes et faire revenir une à deux minutes. Ajouter le sambal oelek et faire revenir 30 secondes. Ajoutez les crevettes, faites-les revenir 30 secondes, puis retirez-les de la poêle et réservez. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer (quatre à cinq minutes), puis les carottes, les haricots verts et le piment oiseau. Ajouter le riz et faire sauter à feu vif, en utilisant le dos d’une spatule pour briser doucement les morceaux de riz au fur et à mesure.