Nutri-note: Les trois options de légumes orangés (patates, courge et carottes) constituent une excellente source de bêta-carotène, reconnu pour ses effets bénéfiques sur la vision nocturne.
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Les portions : 8 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Congélation : oui
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 2 gros oignons hachés
- 2 tasses de patates douces en petits cubes
- 1 1⁄2 tasse de lentilles rouges sèches
- 8 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
- 1⁄2 tasse de gingembre frais coupé finement
- 1 c. à thé chacun de cumin et de paprika
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche hachée
- 120 g de fromage coupé en cubes
- 2 tortillas de blé entier, coupées en deux et grillées au four
À noter: La quantité de soupe est déjà doublée pour les lunchs du lendemain. Si vous ne la consommez pas entièrement, elle peut se conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Une variante:La patate douce peut être remplacée par des cubes de courge surgelée ou par la carotte, un choix encore plus économique.
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
- Cuire à feu vif les oignons pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les patates douces, les lentilles, le bouillon, le gingembre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Dans le récipient du mélangeur ou à l’aide d’un mélangeur à main, broyer jusqu’à ce que la soupe devienne lisse.
- Ajouter du bouillon, au besoin, pour obtenir la consistance désirée.
- Au moment de servir, garnir la soupe de coriandre. Accompagner de fromage et de tortillas grillées.
