Jil la prochaine fois que vous avez un “que manger pour le dîner?” d’urgence, prenez un pot de pâte tom yum achetée en magasin. Il apporte un profil sucré, acide et épicé distinct à tout ce qu’il touche, et je l’ai utilisé pour sauver des repas pendant la plus grande partie de ma vie d’adulte. Vous pouvez l’acheter dans les grandes surfaces, en ligne ou dans les magasins d’alimentation asiatiques. Combiné avec du bouillon, vous pouvez facilement créer une version rapide de la soupe tom yum thaïlandaise, ou la mélanger avec des patates douces rôties pour des quartiers caramélisés débordant de chaleur et d’umami.
Soupe tom yum de 15 minutes (photo ci-dessus)
De la première côtelette à la première gorgée, il faut compter un quart d’heure. C’est aussi flexible : remplacez les protéines ou les légumes par ce que vous avez sous la main. Le tractus intestinal des crevettes n’est pas nocif, donc pour la rapidité, j’ai choisi de ne pas les déveiner, mais si vous avez le temps ou l’envie, allez-y.
Préparation 5 minutes
cuisiner 10 minutes
Sert 2
100 g de nouilles de riz séchées
2 oeufs
Sel fin et poivre
750 ml d’eau
3-5 cuillères à soupe de pâte tom yum (assaisonné au goût)
165 g de crevettes crues
100g de champignons shiitaketiges retirées et tranchées très fines
50g de germes de soja
15 g de feuilles de coriandre cueilliespour garnir
Faire bouillir la bouilloire et faire tremper les nouilles selon les instructions du paquet. Remplir et faire bouillir à nouveau la bouilloire.
Mettez les œufs dans une casserole et ajoutez de l’eau froide et une cuillère à café de sel jusqu’à ce que les œufs soient juste submergés. Couvrez avec un couvercle, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant six minutes. Égouttez, passez les œufs sous l’eau froide, puis écalez-les, coupez-les en deux et réservez.
Remplissez une autre casserole avec 750 ml d’eau bouillante de la bouilloire, ajoutez trois cuillères à soupe de pâte de tom yum et remuez pour dissoudre. Goûtez le bouillon et ajoutez plus de pâte jusqu’à ce que vous obteniez l’intensité de saveur désirée (les marques diffèrent, donc la quantité de pâte nécessaire variera).
Porter le liquide à ébullition, ajouter les crevettes, puis baisser immédiatement le feu et pocher doucement pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et juste cuites. Incorporer les champignons et retirer du feu.
Égouttez les nouilles et répartissez-les dans deux bols. Verser le bouillon chaud, les crevettes et les champignons sur les nouilles et garnir avec les germes de soja et les moitiés d’œufs. Décorer d’une poignée de coriandre et servir aussitôt.
Quartiers de patates douces Tom yum, ou en salade avec feta, pistaches et coriandre
Ces quartiers font un accompagnement incroyable, mais ils peuvent aussi être transformés en cette salade de rêve.
Préparation 10 minutes
cuisiner 40 minutes
Sert 4 en accompagnement
Pour les cales
2 cuillères à soupe pâte de tom yum
3 cuillères à soupe d’huile neutrecomme le tournesol ou le colza
600g patates doucesnon pelé, coupé en quartiers
Sel de mer et poivre noir
1 tête d’ail entièrecoupé en deux horizontalement
Pour la salade (facultatif)
50g de fetaémietté
30 pistachesdécortiqué
2 oignons nouveaux, parés et tranchés finement
1 poignée (10g) feuilles de coriandre
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Mélanger la pâte de tom yum et l’huile dans un bol, puis ajouter les quartiers de patates douces et mélanger pour enrober. Disposez sur une grande plaque de cuisson en une seule couche, assaisonnez généreusement, puis nichez les deux moitiés de la tête d’ail parmi les quartiers. Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés à l’extérieur et bien cuits, puis presser la chair de l’ail rôti hors de sa peau, mélanger avec les quartiers et servir immédiatement.
Alternativement, pour transformer les quartiers cuits en une salade glorieuse, mélangez-les avec la feta, les pistaches, les oignons nouveaux et la coriandre, mélangez pour combiner et servir.
