Un rapport autrichien donne un aperçu de Campylobacter

L’Agence autrichienne pour la santé et la sécurité alimentaire (AGES) a publié un rapport sur la situation de Campylobacter dans le pays.

En 2020, 5 162 cas de Campylobacter ont été signalés, contre près de 8 000 en 2018 et plus de 6 000 en 2019. Les restrictions liées au COVID-19 et la diminution des déplacements pourraient avoir joué un rôle dans cette baisse, selon le rapport. Environ 9 pour cent des infections à Campylobacter signalées chaque année en Autriche sont contractées à l’étranger. À titre de comparaison, il y a eu 906 cas de salmonellose au cours de la dernière année.

Depuis 2011, Campylobacter ou Salmonella sont les agents épidémiques les plus courants chaque année. À partir de 2004, la proportion d’épidémies d’origine alimentaire en Autriche causées par Campylobacter a augmenté, selon le rapport.

La plupart des maladies sont liées à la viande de volaille, mais certaines sont soupçonnées d’avoir été causées par du lait cru non pasteurisé. Cependant, il s’agit généralement de petites épidémies domestiques, ce qui rend difficile la recherche de preuves suffisantes pour confirmer la source de l’infection.

Résultats de la surveillance
La détection de Campylobacter dans la viande de poulet fraîche en Autriche lors des contrôles de routine se situe entre 60 et 70 pour cent depuis 2014. La proportion de numérations bactériennes plus élevées diminue, mais cela pourrait également être lié aux tendances de l’offre du marché pour la volaille sans peau.

En 2020, 93 échantillons de viande de poulet et 43 échantillons de viande de dinde ont été testés pour Campylobacter. Il a été détecté dans 50 des échantillons de poulet et 18 échantillons de dinde, avec deux unités formant colonie supérieures à 1 000 par gramme (CFU/g).

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Le critère d’hygiène du procédé actuel pour Campylobacter signifie que 15 échantillons sur 50 peuvent dépasser la limite de 1 000 UFC/g. À partir de janvier 2025, ce sera 10 des 50 échantillons au-dessus de cette valeur.

En 2020, 795 échantillons ont été prélevés dans les abattoirs autrichiens de poulets de chair dans le cadre de l’autosurveillance. Campylobacter a été détecté dans 248 d’entre eux. Parmi ceux-ci, seuls 38 dépassaient la limite légale.

Bien qu’il y ait eu des épidémies de Campylobacter liées au lait cru, le risque n’est pas apparent lors de la surveillance de routine. Sur plus de 160 échantillons de 2016 à 2020, aucun n’a été positif. Cependant, les responsables ont déclaré que Campylobacter ne survit pas longtemps dans le lait cru et est difficile à cultiver.

Le niveau de connaissance de Campylobacter en Autriche s’est avéré très faible sur la base d’une étude publiée en 2011 avec 78% des 353 personnes déclarant qu’elles n’en avaient pas entendu parler. Sur les 75 personnes qui ont déclaré connaître Campylobacter, les trois quarts n’ont pu associer le germe à aucun aliment et aucune ne l’a associé à la viande de volaille.

Un projet appelé CampControl de 2018 à 2021 sur les mesures de réduction de Campylobacter dans les élevages avicoles a révélé que les règles d’hygiène, la qualité de l’eau potable et le nettoyage des logements étaient efficaces.

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