Une étude montre Cronobacter dans les fruits secs, les noix et les graines

Des chercheurs ont trouvé Cronobacter dans des échantillons de noix, de graines et de fruits secs en Pologne.

L’étude a déterminé la qualité microbiologique des produits alimentaires commerciaux prêts-à-manger d’origine végétale en mettant l’accent sur Cronobacter.

Des analyses ont été effectuées sur 64 échantillons de noix, fruits secs, fruits confits, graines et mélanges de graines, fruits secs et noix. Des échantillons ont été testés pour le nombre total de bactéries sur plaque (TPC), le nombre de levures et de moisissures et la présence de Cronobacter.

Cronobacter démontre une gamme de propriétés qui permettent la survie dans divers produits alimentaires et leur permettent de s’adapter à un environnement changeant pendant le processus de fabrication, selon l’étude publiée dans la revue Pathogens.

TPC, levure et moisissure
Le niveau de TPC dans les noix est considéré comme un indicateur de la contamination post-récolte de ces produits. Les TPC n’ont pas été trouvés dans les échantillons de graines et de fruits confits.

Cinq échantillons, dont des fruits secs, des graines et des mélanges de fruits secs, de noix et de graines, présentaient un nombre excessif de moisissures selon les directives internationales, mais les niveaux de levure étaient satisfaisants et n’ont pas été détectés dans les graines et les fruits confits.

Des échantillons ont été achetés à Varsovie, en Pologne, dans différents supermarchés, de septembre 2018 à février 2019. Ils provenaient de sept producteurs.

Les 20 échantillons de noix comprenaient des noix d’Italie et du Brésil, des noisettes, des amandes, des noix de pécan, des noix de cajou, des pignons et des noix de macadamia. Les 24 échantillons de fruits secs étaient des pruneaux, des raisins secs, des cerises, des griottes, des figues, des bananes, des dattes, des abricots, des cassis, des canneberges, des baies de goji et de chia.

Huit échantillons étaient des fruits confits comme la mangue, l’ananas, le jacquier, les prunes et les fruits de la passion. Huit autres étaient des mélanges dans diverses proportions de raisins secs, de canneberges séchées, de noix, de noisettes, de noix de cajou, d’amandes et de graines de tournesol. Quatre étaient des échantillons de graines de tournesol et de citrouille.

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Découvertes de Cronobacter
Il n’y a pas de réglementation pour Cronobacter dans les denrées alimentaires, à l’exception des préparations en poudre pour nourrissons.

Dix échantillons de noix et deux mélanges ont été contaminés par Cronobacter. Il n’a pas été détecté dans les fruits secs ou confits, ni dans les graines. La prévalence de Cronobacter dans les noix et dans les mélanges de fruits secs, de graines et de noix représentait respectivement 50 pour cent et 25 pour cent.

Trois espèces de Cronobacter ont été isolées à partir de noix et de mélanges de noix, de fruits secs et de graines.

La présence de Cronobacter sakazakii a été confirmée dans certains échantillons de noix du Brésil et certains mélanges de fruits secs, de graines et de noix. Cronobacter turicensis a été détecté dans 20 pour cent des amandes et des noisettes. Cronobacter malonaticus a été trouvé dans 20 pour cent des noisettes, noix de cajou, pignons et noix de macadamia et dans 12,5 pour cent des échantillons de mélanges de fruits secs, graines et noix.

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