Pati et moi avons pris l’habitude de cuisiner ensemble, généralement les jours où elle a sa Chevy Chase, dans le Maryland, chez elle, et nous aimons nous montrer nos ingrédients et astuces préférés. Lorsqu’elle voyage pour filmer des épisodes de son émission de télévision publique, “La table mexicaine de Pati”, nous ne pouvons pas nous réunir aussi souvent, mais nous rattrapons toujours le temps perdu. Elle ouvrira une trouvaille de son dernier voyage au Mexique (d’exquis bonbons au tamarin recouverts de piment, ou un mezcal spectaculaire), je lui apporterai quelque chose de mon jardin (des poblanos rouges que nous avions l’habitude de faire ce que j’ai surnommé “rojo rajas” ), et nous allons goûter, cuisiner et rire.
Lors de cette visite, cependant, elle ne m’a pas laissé prendre un couteau. Au lieu de cela, elle m’a servi de la nourriture et des boissons pendant des heures alors que nous parlions de nos familles et versions pas mal de larmes. Je vais vous épargner les détails parce que, premièrement, tout ce que vous feriez serait de devenir jaloux de la plupart de la nourriture, et deuxièmement, certaines choses resteraient entre amis. Mais je dirai qu’elle a commencé avec l’un des plats les plus délicieux que j’ai goûtés depuis un moment, et elle a accepté que je puisse partager une recette pour cela.
L’apéritif était basé sur deux choses que Pati et moi aimons toutes les deux : les avocats et la salsa macha. Si vous n’avez pas eu ce dernier, il est grand temps de changer cela. La salsa macha est une valeur aberrante parmi les salsas mexicaines. Il regorge de noix épaisses et de morceaux de piment séché qui ont tous été doucement mijotés dans une bonne quantité d’huile, ce qui le rend plus proche du croustillant au piment chinois que, disons, d’une salsa de tomates piquante.
Avec un peu de sucre et de vinaigre ajoutés, il possède un équilibre en couches des quatre éléments principaux d’une bonne cuisine adoptés par le livre à succès et l’émission télévisée de Samin Nosrat “Salt Fat Acid Heat”.
Cependant, avant de sortir un pot de salsa de son réfrigérateur, Pati m’a posé une question cruciale concernant le troisième ingrédient de ce petit en-cas : « Que pensez-vous de ce pain brun allemand fin ? Aimez-vous?” J’aime ça? J’adore ça, en utilisant la marque Mestemacher plus récemment comme base pour un petit déjeuner de beurre de noix, de bananes écrasées, de filets de miel et de noix de coco grillée. Pati sourit, mit quelques morceaux dans le grille-pain et commença à couper les avocats, les éventant sur le pain grillé et les arrosant de salsa.
Certes, j’avais faim – de nourriture émotionnelle autant que physique – alors peut-être que j’exagère, mais je ne le pense pas. La combinaison de pain grillé croustillant, d’avocat crémeux et frais et de salsa macha épaisse, elle-même si complexe, m’a fait pâlir.
À la fin de la nuit, Pati m’a renvoyé chez moi avec un petit pot de salsa, mais je l’ai traversé en quelques jours et j’ai dû en faire un lot moi-même. La recette, trouvée dans son dernier livre de cuisine, “Trésors de la table mexicaine”, est rapide et facile et donne près de 3 tasses de salsa – qui obtient un meilleur goût avec le stockage. Depuis, j’ai fait du pain grillé pour les petits déjeuners, les déjeuners, les dîners et les collations et j’ai commencé à verser la salsa sur les restes de pâtes, d’houmous, de haricots et plus encore.
Quelques jours après mon dîner avec Pati, un autre ami m’a demandé comment je faisais face au chagrin, et quand j’ai dit : « Je pense que j’ai franchi un cap », j’ai réalisé à quel point cette soirée avait été guérissante. Mes sentiments sont résumés dans le titre du livre de cuisine. Il est clair pour moi maintenant que pour ses nombreux téléspectateurs et lecteurs, et pour moi en tant qu’amie, le trésor le plus précieux de tous n’est pas un seul plat. C’est la femme sur la couverture.
Stockage: Alors que les recettes traditionnelles de salsa macha suggèrent de réfrigérer jusqu’à 1 mois ou plus, les experts en sécurité alimentaire recommandent de la réfrigérer pendant 1 semaine maximum ou de la congeler jusqu’à 6 mois. (Astuce : congelez ce que vous n’allez pas manger dans la semaine et décongelez 1/2 tasse à 1 tasse à la fois pour ensuite l’utiliser dans la semaine.)
Où acheter: Le pain de style allemand de longue conservation, comme le tournesol, le seigle ou le pumpernickel de marque Mestemacher, peut être trouvé dans de nombreux supermarchés ou magasins d’aliments naturels.
- 1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté et tranché
- 2 tranches de pain brun allemand, comme la marque Mestemacher, coupées en deux sur la largeur et grillées jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes
- 1/4 tasse Salsa Macha
- Sel de mer feuilleté (facultatif)
Prélevez les tranches d’avocat de chacune des moitiés. Éventez les tranches d’avocat sur le pain grillé et arrosez de Salsa Macha. Saupoudrer de sel, si désiré, et servir.
Par portion (2 morceaux de pain grillé à l’avocat, avec du pain de seigle et 2 cuillères à soupe de salsa macha)
Calories : 486 ; Matières grasses totales : 30 g ; Lipides saturés : 4 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 375 mg ; Glucides : 52 g ; Fibres alimentaires : 14 g ; Sucre : 3 g ; Protéines : 8 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
