Pour beaucoup d’entre nous, le café est un incontournable. Mais la recherche sur son rôle dans une alimentation saine est encore assez déroutante. Cela réveille la plupart d’entre nous afin que nous soyons prêts à affronter la journée, peut réduire le risque de démence et peut augmenter la longévité. Cependant, une trop grande quantité peut entraîner des maux de tête, des maux d’estomac, une accélération du rythme cardiaque, etc.
Une clé pour équilibrer cela peut résider dans ce qui entre dans la boisson contenant de la caféine : le lait. Une étude publiée le 30 janvier dans le Journal de chimie agricole et alimentaireconstate qu’une combinaison de lait et de café pourrait avoir un effet anti-inflammatoire.
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L’inflammation se produit lorsque des substances étrangères, des bactéries ou des virus pénètrent dans le corps et que des cellules inflammatoires sont libérées comme défense. Cela se produit également lorsque les tendons ou les muscles sont surchargés, comme après une séance d’entraînement. L’inflammation chronique est un symptôme de maladies telles que la maladie d’Alzheimer et la polyarthrite rhumatoïde, qui peuvent provoquer des douleurs, de la fièvre et des articulations endommagées.
Dans une nouvelle étude, une équipe de chercheurs de l’Université de Copenhague au Danemark a étudié le comportement des antioxydants appelés polyphénols lorsqu’ils sont combinés avec des acides aminés, les éléments constitutifs des protéines.
Les polyphénols sont des antioxydants naturellement présents dans de nombreux fruits et légumes, thé, café, vin rouge et bière, mais il existe encore de nombreuses inconnues sur la substance.
“Dans l’étude, nous montrons que lorsqu’un polyphénol réagit avec un acide aminé, son effet inhibiteur sur l’inflammation dans les cellules immunitaires est renforcé”, a déclaré la co-auteure de l’étude, Marianne Nissen Lund, du département des sciences alimentaires de l’Université de Copehahagen, dans un communiqué. . “A ce titre, il est clairement imaginable que ce cocktail puisse également avoir un effet bénéfique sur l’inflammation chez l’homme. Nous allons maintenant étudier plus avant, d’abord chez les animaux. Après cela, nous espérons recevoir un financement de recherche qui nous permettra d’étudier l’effet chez l’homme.
L’équipe a appliqué une inflammation artificielle aux cellules immunitaires pour étudier quel type d’effet anti-inflammatoire se produit lorsque les polyphénols et les protéines sont combinés. Un groupe de cellules a reçu diverses doses de polyphénols ayant réagi avec un acide aminé. Un autre groupe n’a reçu que des polyphénols aux mêmes doses et un groupe témoin n’a rien reçu.
Ils ont découvert que les cellules immunitaires traitées avec la combinaison de polyphénols et d’acides aminés étaient en fait deux fois plus efficaces pour combattre l’inflammation que les cellules auxquelles seuls des polyphénols étaient ajoutés.
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« Il est intéressant d’avoir maintenant observé l’effet anti-inflammatoire dans des expériences cellulaires. Et évidemment, cela n’a fait que nous intéresser davantage à comprendre plus en détail ces effets sur la santé. Ainsi, la prochaine étape consistera à étudier les effets sur les animaux », a déclaré le co-auteur Andrew Williams du Département des sciences vétérinaires et animales de l’université, dans un communiqué.
Des recherches antérieures ont montré que les polyphénols se lient aux protéines de la bière, des produits à base de viande, du lait et de la bière. Dans une nouvelle étude distincte, Nissen Lund a testé si les molécules se lient également les unes aux autres dans une boisson au café avec du lait.
« Notre résultat démontre que la réaction entre les polyphénols et les protéines se produit également dans certaines des boissons au café avec du lait que nous avons étudiées. En fait, la réaction se produit si rapidement qu’il a été difficile de l’éviter dans aucun des aliments que nous avons étudiés jusqu’à présent », a déclaré Nissen Lund.
Des travaux supplémentaires sont nécessaires sur les principaux avantages des polyphénols et les prochaines étapes de l’équipe consistent à déterminer comment ajouter les bonnes quantités de polyphénols aux aliments pour obtenir la meilleure qualité.
“Parce que les humains n’absorbent pas autant de polyphénols, de nombreux chercheurs étudient comment encapsuler les polyphénols dans des structures protéiques qui améliorent leur absorption dans le corps”, a déclaré Nissen Lund. “Cette stratégie a l’avantage supplémentaire de renforcer les effets anti-inflammatoires des polyphénols.”
