Les consommateurs américains dépensent moins en sucreries et desserts lors de leurs achats en ligne

Par Karina Shah

Les consommateurs américains dépensent plus d’argent lorsqu’ils font leurs courses en ligne, mais dépensent moins en sucreries et desserts que lorsqu’ils font leurs achats en magasin.

Ces dernières années, les achats d’épicerie en ligne se sont considérablement développés. Depuis le début de la pandémie de covid-19, le montant que les consommateurs dépensent pour les achats en ligne a plus que doublé aux États-Unis.

Laura Zatz de l’Université Harvard et ses collègues ont étudié comment les habitudes des gens changent lorsqu’ils dépensent en magasin par rapport aux achats en ligne. Ils ont recruté 137 participants dans deux supermarchés de la même chaîne dans l’État américain du Maine. Chaque participant était le principal acheteur de son foyer, et il avait également une expérience d’achat en ligne et en magasin.

Les chercheurs ont étudié chaque participant pendant un total de 44 semaines non consécutives et ont suivi les articles qu’ils ont achetés entre 2015 et 2017. Ils ont collecté des données sur un total de 5573 transactions, dont 1062 ont été effectuées en ligne et 4511 en magasin.

“Nous avons trouvé des différences dans la quantité d’aliments que les gens achètent et les types d’aliments que les gens achètent lorsqu’ils font leurs achats en ligne par rapport à en magasin”, explique Zatz.

Les gens dépensaient plus d’argent en sucreries et desserts lors de leurs achats en magasin, dépensant en moyenne 2,50 $ de plus par transaction. Cependant, il n’y avait aucune différence dans les dépenses en boissons sucrées ou en collations salées, telles que les chips.

« Ils achètent plus d’articles [when shopping online], à la fois en termes de nombre total d’articles mais aussi d’une plus grande variété d’articles uniques », explique Zatz. En moyenne, les participants dépensent 44% de plus par transaction lors de leurs achats en ligne qu’en magasin.

Il semble que les achats en magasin incitent les acheteurs à faire des choix alimentaires malsains. “Lorsque vous êtes en magasin, vous êtes exposé à toutes sortes de stimuli qui pourraient vous inciter à acheter des groupes d’aliments malsains sensibles aux impulsions alors que vous n’auriez peut-être pas prévu de le faire autrement”, explique Zatz. Les choix alimentaires malsains sont souvent affichés dans les supermarchés au bout des allées et aux caisses pour encourager les achats imprévus.

Les résultats pourraient nous aider à nous informer sur la façon d’encourager des choix d’achat d’aliments plus sains, d’autant plus qu’un marketing sophistiqué arrive en ligne, dit Zatz.

Charles Spence de l’Université d’Oxford est surpris qu’il n’y ait pas de différence dans les achats d’« aliments olfactifs tentants », tels que du pain et du café fraîchement sortis du four. “[They did not] souffrent dans l’environnement en ligne, étant donné l’absence d’odeur », explique Spence.

Référence de la revue : Journal de l’éducation nutritionnelle et du comportement, DOI : 10.1016/j.jneb.2021.03.001