Une start-up fabrique des boulettes de viande géantes à partir de viande de mammouth cultivée en laboratoire

Une boulette de viande faite de viande de mammouth cultivée en laboratoire a été dévoilée mardi dans un musée des sciences aux Pays-Bas.

Vow, la startup qui a fabriqué la boulette de viande, l’a créée en utilisant les informations génétiques du mammouth disparu depuis longtemps, ont déclaré des chercheurs de l’entreprise lors de l’événement médiatique de mardi. Certains trous dans la séquence génétique ont été comblés à l’aide des données du plus proche parent vivant du mammouth : l’éléphant d’Afrique.

Le processus de fabrication de la viande de culture commence généralement avec des cellules prélevées sur un animal vivant. Ces cellules sont immergées dans des nutriments et transformées en viande dans un laboratoire.

Dans ce cas, les gènes de mammouth ont été insérés dans une cellule de mouton, a déclaré le directeur scientifique de Vow, James Ryall, lors du dévoilement. Le gène mammouth a ensuite été surexprimé afin qu’il soit plus répandu dans le produit final que le mouton.

Personne n’a goûté la viande de mammouth, a révélé le fondateur de Vow, Tim Noakesmith.

“Et cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en manger, mais parce que cette protéine a littéralement 4 000 ans, nous ne l’avons pas vue depuis très, très longtemps”, a déclaré Noakesmith. “Cela signifie que nous voudrions le soumettre à des tests très rigoureux, comme nous le faisons avec tout produit que nous voulons commercialiser. Et dans ce but, nous voulions le présenter au monde plus rapidement et pas nécessairement le mettre immédiatement sur le marché. .”

Même si Vow ne se porte pas garant de la sécurité de la viande de mammouth, la startup a choisi la viande d’un animal disparu pour faire parler les gens, a déclaré Noakesmith.

“Parce qu’avec les nouvelles technologies, cela signifie que la nourriture que nous pouvons avoir n’a pas à reproduire ce que nous avons eu auparavant”, a déclaré Noakesmith. “Cela peut être plus excitant, cela peut avoir de meilleurs profils de saveur, de meilleurs profils nutritionnels. Nous voulions donc créer quelque chose de totalement différent de tout ce que vous pouvez obtenir maintenant.”

Vow est l’une des nombreuses entreprises qui fabriquent de la viande cultivée en laboratoire. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration a autorisé la semaine dernière “matériel cellulaire de poulet de culture” fabriqué par la société GOOD Meat comme sans danger pour la consommation humaine. En novembre, il a donné son approbation pour le poulet cultivé en laboratoire fabriqué par Upside Foods. Les défenseurs de la viande cultivée en laboratoire affirment que cela peut aider à réduire les émissions de méthane et à lutter contre le changement climatique.

L’histoire continue

La viande cultivée est en développement depuis des années. Le premier au monde burger de laboratoire a été mangé en 2013. Les premières pépites de poulet à base de cellules ont été approuvées à Singapour en décembre 2020.

Dans un rapport de 2022 sur l’avenir de la sécurité alimentaire, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a noté une augmentation de la demande des consommateurs pour les produits alimentaires d’origine animale.

“L’intensification de la production animale peut contraster avec les objectifs de durabilité, entraînant des compromis dans divers aspects environnementaux, la sécurité alimentaire et le bien-être animal”, selon le rapport. “La nouvelle technologie présente une alternative potentielle : la production d’animaux terrestres et aquatiques sans nécessiter d’élevage et d’abattage à grande échelle.”

Plus de 75 entreprises à travers le monde travaillent sur développer des produits carnés cultivés en laboratoire à partir de novembre 2021, selon la FAO. Singapour est le seul pays qui a approuvé la vente de viande de culture.

Aux États-Unis, les entreprises qui ont été autorisées par la FDA doivent obtenir l’approbation du Département américain de l’agriculture avant de pouvoir vendre leurs produits. L’USDA n’a partagé aucun type de calendrier sur le moment où les produits de viande cultivés en laboratoire pourraient être autorisés à la vente aux États-Unis.

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