Vous avez probablement mangé cet additif alimentaire naturel sans le savoir

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Avez-vous déjà entendu parler de l’inuline ? Même si vous ne l’avez pas fait, vous l’avez probablement mangé.

C’est une forme naturelle de fibres alimentaires.

Vous pouvez le trouver dans une grande variété de fruits, de légumes et d’herbes, y compris le blé, les oignons, les bananes, les poireaux, les artichauts et les asperges.

On dit que la cuisine elle-même n’est en réalité que de la chimie – et pour l’inuline, la chimie lui a conféré des capacités culinaires surprenantes à travers une gamme d’aliments.

L’inuline appartient à une classe de fibres alimentaires appelées fructanes.

Il aide les plantes à stocker de l’énergie et se trouve généralement dans leurs racines.

En fait, la plupart de l’inuline utilisée dans notre alimentation est extraite des racines de la chicorée : cette fibre constitue entre 15 et 20 pour cent des racines de chicorée.

Les racines sont récoltées, tranchées et lavées.

L’inuline est extraite dans un processus de diffusion qui utilise de l’eau chaude. Il est ensuite purifié et séché.

Les sucres, tels que le glucose, le fructose et le saccharose, représentent 6 à 10 pour cent de cette poudre finie.

Comme toute fibre alimentaire, l’inuline ne peut pas être décomposée par le corps ou absorbée dans l’estomac une fois consommée.

Il se déplace dans l’estomac et dans l’intestin grêle, se lie à l’eau et gonfle. Cela fait que les gens se sentent rassasiés.

Certaines petites études ont montré le potentiel de l’inuline pour le traitement de l’obésité et la perte de poids chez les personnes atteintes de prédiabète.

Les bactéries présentes dans les intestins sont capables d’utiliser la substance pour se développer.

L’inuline favorise la croissance d’un type particulier de bactéries associées à l’amélioration de la fonction intestinale et de la santé générale. La recherche est en cours.

Les scientifiques ont également montré que l’inuline est un ingrédient généralement sans danger dans les aliments, bien que, comme pour toute fibre alimentaire, des doses plus élevées puissent provoquer une gêne intestinale.

Mais vous ne devriez pas considérer l’inuline comme une chose. Il existe des variantes d’inuline, qui sont définies par leur structure.

Les inulines à chaîne longue ont une sensation crémeuse en bouche et n’apportent aucune douceur, tandis que les inulines à chaîne courte ont un goût légèrement sucré.

Il y a aussi des mélanges.

Les inulines à chaîne plus longue conviennent comme substituts aux texturants gras. Et les inulines à chaîne plus courte servent d’édulcorants.

Les inulines peuvent être utilisées dans des plats chauds ou froids sans se décomposer, elles sont donc remarquablement polyvalentes dans la cuisine.

Ils peuvent recréer les propriétés des produits laitiers ou des œufs.

Les aliments contenant de l’inuline conviennent donc aux végétaliens et aux personnes intolérantes aux œufs ou au lait.

Les substances féculentes sont utilisées dans les barres granola et les produits de boulangerie pour augmenter les fibres. Et on les trouve même dans les jus de fruits et les saucisses.

Dans certains yaourts, les inulines remplacent les matières grasses.

Les inulines sont également utilisées pour faire de la crème glacée.

Ils le rendent lisse, empêchent la cristallisation et réduisent la teneur en matières grasses.

Dans les gâteaux et les biscuits, les inulines servent de liants.

Mais l’inuline ne se trouve pas seulement dans les plats cuisinés.

Avez-vous déjà commandé une riche ganache au chocolat ou peut-être un dessert avec une crème légère à la mandarine ?

L’inuline pourrait être un ingrédient clé dans l’un ou l’autre de ces délices culinaires.

Du restaurant à la table du dîner, l’inuline a fait partie de votre alimentation sans que certaines personnes le sachent.

Mais maintenant, c’est une portion de la science – expliquée.