▶ Les chefs que Jang Jun -woo a rencontrés
▶ Mutin Hong Kang -Seok Chef
Le chef Kang Kang -Seok du restaurant français « Mu -Tan » situé à Yongsan -Gu, Séoul. Il préfère travailler dans une cuisine bruyante qui plaisante avec des employés plutôt que de cuisiner dans une atmosphère solennelle et sérieuse. [장준우 제공]
Il est difficile d’expliquer clairement dans n’importe quel espace, mais parfois vous vous sentez mieux. Juste au moment où le mot « bonne atmosphère » ne suffit pas,, l’atmosphère est bonne « de nos jours. Lorsque Mutin entre, situé dans l’allée de Hannam -dong, Yongsan -Gu, Séoul, vous serez malade au bar à vin décontracté à Paris, en France, où l’atmosphère est pleine de froid. Il n’a franchi la porte que, mais l’air et la température sont significativement différents. La cuisine ouverte et la pièce qui regardent la frontière sans frontières, de la musique joyeuse et les rires pleins, la friction de la viande et des plats sucrés dans la cuisine, l’odeur fumante et le personnel occupé et les chefs qui sourient sans perdre et perdant des espaces sont difficiles à dire. Étaler l’atmosphère.
-Je suis diplômé en sciences de la vie à l’université.
«Quand j’étais au lycée, je devais juste aller à l’université. Je suis entré dans le département des sciences de la vie, mais je n’avais pas une bonne inclination. C’était tellement intéressant de faire un nouveau monde.
Le vin naturel est équipé de « Mu Land ». [장준우 제공]
-Quand vous avez cuisiné sérieusement.
«J’ai postulé pour les militaires comme cuisine.
-Après quoi.
« Au départ, j’ai essayé d’étudier aux États-Unis, mais j’ai eu un problème de visa. Je suis allé à la Culinary Arts Academy Switzerland (CAA), où le système de stage était solide pendant que je tenais un diplôme. Après avoir obtenu mon diplôme dans une recette française authentique pendant que je travaillais comme stagiaire dans un restaurant, j’ai travaillé à Alain Ducas, un restaurant étoilé Michelin à Londres et à Paris.
Qu’avez-vous appris en Europe?
«Je pense que c’est une partie importante de ma cuisine maintenant que j’ai appris le processus de découvrir de bons ingrédients et de le faire face. Il était difficile d’intégrer les matériaux et la qualité des ingrédients.
-Thandir, quelle est votre préoccupation en tant que propriétaire de chef?
« Si l’entreprise grandit dans une certaine mesure et augmente le nombre d’employés, il y a une situation dans laquelle vous devez vous concentrer sur les opérations plutôt que sur la nourriture. Je me suis arrêté. »
-Que signifie « muji »?
« En français, cela signifie » ludique, confortable « , ce qui signifie » rebelle « . Le français en Corée à l’époque était un dîner solennel et une famille chaude cuisinée pour la maison. Je voulais créer un espace aussi intéressant qui brise le préjugé des plats français, qui sont gratuits mais jamais légers. »
-Comment était votre réponse?
« C’était vraiment calme pendant un mois. Ensuite, j’étais soudainement occupé avec le bouche à oreille que le vin naturel était populaire et que l’atmosphère était bonne. Au début, j’ai préparé et cuisiné presque tout sans personnel, mais quand j’ai regardé en arrière, c’était assez amusant.
-Up beaucoup de gens parlent de l’atmosphère de la Terre Mor.
« C’est une cuisine ouverte, donc la cuisine et la pièce sont complètement communiquées, les vins et les aliments naturels sont uniques pour profiter de la nourriture et une attitude de sommelier et de gestionnaire qui communique toujours confortablement. »
-Sésigne l’atmosphère bruyante interfère avec la cuisine?
«Je ne veux pas travailler dans une tension statique, mais en ce moment je cherche un moyen de perdre la qualité de la nourriture. Je dois plaisanter avec le personnel, mais je dois réagir de manière significative à l’achèvement de la cuisine.
-Vous pouvez goûter une variété de vins naturels sur le sol mu.
« Quand j’ai goûté les vins naturels pour la première fois, je me sentais comme ma cuisine. Normalement, les vins ont un certain vintage, une zone de production et une variété, mais les vins naturels sont souvent imprévisibles. La gamme de cuisine peut également être beaucoup plus large. »
Comment pensez-vous des recettes?
« Je commence toujours des ingrédients. Je combine les ingrédients de la saison. J’essaie de trouver le potentiel et le potentiel des ingrédients. J’ai récemment trouvé une ferme verte de qualité et j’ai demandé si je ne pouvais pas utiliser les feuilles. Le goût et l’arôme des haricots verts grillés sur le charbon sont grillés sur du charbon. »
-Quelle est le cœur de la cuisine culinaire?
«S’il est français, c’est la clé d’une souris, d’une purée et d’une sauce. C’est plus que les autres plats par rapport aux autres plats du processus de broyage et des ingrédients chauds. C’est comme un plat décontracté ludique, même s’il s’agit d’une blague de saveur et de saveur.
-CO sont à plat dans le futur.
«J’ai été frappé par les chefs de 60 ans aux cheveux blancs au Japon. Avant cela, j’ai demandé si je pouvais le faire pendant longtemps, mais maintenant je veux pouvoir continuer à profiter de l’âge.
<Chef Jang Jun -woo>