Une exposition inédite à Vienne explore le rapport gourmand de Mozart à la cuisine, tandis qu’un chef étoilé revisite ses plats favoris. L’occasion de découvrir le compositeur sous un jour nouveau, à travers ses goûts et les habitudes culinaires de son époque.
Le Mozarthaus Vienne, situé Domgasse 5, à quelques pas de la cathédrale Saint-Étienne, accueille actuellement l’exposition spéciale « Mozart à table ». L’événement se penche sur les habitudes alimentaires et la consommation d’alcool du compositeur, ainsi que sur la culture qui les entourait, en présentant des manuscrits musicaux, des lettres, des documents historiques et des œuvres d’art provenant de collections autrichiennes, allemandes, anglaises, françaises et de collections privées. C’est la première fois que ce sujet est abordé avec autant de détails.
Pour accompagner cette exposition, le chef international Gerhard Brugger, détenteur d’une étoile Michelin en 2005 pour son travail au restaurant « PlainLinde », a imaginé un menu inspiré de l’époque de Mozart. Il propose une interprétation à la fois nouvelle et contemporaine des « Wiener Schmankerl » – spécialités viennoises – que le compositeur affectionnait.
« Il a toujours apprécié, bu en excès, mais avec un plaisir visible », rapportent des témoins de l’époque. Mozart était connu pour fréquenter assidûment les auberges de Vienne, comme « To The Silver Snake » sur la Kärntner Straße, où il savourait des repas souvent raffinés, dignes de réceptions princières.
Gerhard Brugger dévoile ses recettes dans une série de trois vidéos disponibles sur www.wienholding.tv ainsi que sur les chaînes Instagram et Facebook de Wien Holding. Au programme : une soupe de bretzel, une poitrine de poulet aux lentilles, et une tarte aux pommes, tous revisités avec une touche moderne pour permettre à chacun de les réaliser facilement chez soi.
Dans le premier épisode, le chef Brugger prépare la soupe de bretzel. Le deuxième épisode est consacré à la poitrine de poulet aux lentilles, fidèle à la recette originale. La série se conclut avec la tarte aux pommes, une douceur parfaite pour terminer le repas.
Le Mozarthaus Vienne, où Mozart a vécu avec sa famille de 1784 à 1787, permet de visiter l’appartement luxueux où il a composé son opéra mondialement connu, « Les Noces de Figaro », ainsi que divers concerts pour piano. L’exposition est ouverte tous les jours de 10h à 19h.