Publié le 11 décembre 2025 à 20h03. Le chef Neven Maguire propose une recette festive d’épaule d’agneau aux épices, idéale pour les repas de Noël, qui sera présentée dans son émission diffusée ce jeudi soir sur RTÉ One.
- L’épaule d’agneau (environ 3 kg) est marinée dans un mélange d’épices parfumées, comprenant cumin, coriandre, paprika et harissa.
- La recette inclut un accompagnement original à base de boulgour, agrémenté de canneberges séchées, d’abricots secs et d’herbes fraîches.
- La préparation nécessite une cuisson lente au four, pendant trois heures et demie, pour une viande tendre et savoureuse.
Neven Maguire, figure emblématique de la cuisine irlandaise, partage son expertise culinaire à travers ses émissions et ses recettes. Cette année, pour les fêtes de fin d’année, il propose une alternative aux traditionnels plats de Noël, en mettant à l’honneur l’agneau irlandais, certifié par Bord Bia, l’agence de promotion des produits alimentaires irlandais.
La recette, accessible à tous les niveaux de cuisiniers, privilégie des ingrédients de qualité et des saveurs originales. L’épaule d’agneau, choisie pour sa tendreté et son goût prononcé, est sublimée par un mélange d’épices soigneusement dosées. Le boulgour, un accompagnement nutritif et savoureux, apporte une touche d’originalité à l’ensemble du plat.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra : 3 kg d’épaule d’agneau désossée et roulée, 2 oignons rouges coupés en quartiers, 2 grosses carottes pelées et hachées grossièrement. Pour le frottement d’agneau : 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe d’harissa, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le zeste et le jus d’1 citron vert, 1 cuillère à soupe de romarin haché, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Enfin, pour le boulgour : 400 g de boulgour, 25g de beurre, 1 oignon rouge pelé et coupé finement en dés, 100 g de canneberges séchées, 100 g d’abricots secs coupés en dés, 1 cuillère à café de persil plat haché et 1 cuillère à soupe de basilic haché.
La préparation se déroule en plusieurs étapes : préchauffer le four à 160°C, mélanger les ingrédients du frottement d’agneau, placer les légumes au fond d’une plaque à rôtir, déposer l’agneau sur les légumes, badigeonner généreusement l’agneau avec le mélange d’épices, couvrir d’une double couche de papier d’aluminium et cuire pendant 3 heures et demie, en retirant le papier d’aluminium pendant les 45 dernières minutes. Pendant ce temps, préparer le boulgour en le faisant cuire dans une grande casserole d’eau bouillante, puis en le mélangeant avec du beurre, de l’oignon rouge, des canneberges, des abricots et des herbes fraîches.
L’émission avec Neven Maguire sera diffusée ce jeudi 11 décembre à 20h00 sur RTÉ One. Les téléspectateurs pourront ainsi découvrir en détail cette recette festive et apprendre les astuces du chef pour réussir un repas de Noël inoubliable.
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