Publié le 16 janvier 2026 à 18h31. La commune d’Agüimes célèbre son patrimoine culinaire avec le lancement de sa traditionnelle Journée Gastronomique de l’Escargot, un événement qui met à l’honneur une recette ancestrale et un produit emblématique des Canaries.
- Une dégustation populaire a marqué le début de la Journée Gastronomique de l’Escargot à Agüimes.
- Deux recettes traditionnelles d’escargots ont été présentées lors d’une démonstration culinaire sur la Plaza del Rosario.
- Cinq établissements locaux participent à l’événement en proposant leurs propres interprétations du plat jusqu’au 23 janvier.
Depuis des années, la ville d’Agüimes entretient une relation particulière avec l’escargot, un ingrédient qui, autrefois, incitait les habitants à parcourir la campagne à sa recherche. Cette tradition, transmise de génération en génération, se manifeste aujourd’hui par un événement qui célèbre non seulement la gastronomie locale, mais aussi le savoir-faire et l’histoire de la commune.
La Plaza del Rosario a été le théâtre d’une démonstration culinaire où deux méthodes de préparation traditionnelles ont été mises en avant. Santiago Gorrín, de l’Atelier gastronomique El Guachinche, a présenté une recette originale, le « Thé d’escargot ». Ce mélange, composé d’ail (avec la peau pour conserver ses propriétés), de thym, d’origan, d’herbe du verger, de camomille, de mère luisa et de fenouil, agrémenté de sucre et de citron, est bouilli avec les escargots. Selon le cuisinier, ce remède de grand-mère est réputé pour soulager la grippe et le rhume.
« Il ne faut pas en manger plus de 12, car bien que très riches en protéines, ils sont difficiles à digérer. »
Santiago Gorrín, Atelier gastronomique El Guachinche
Le bouillon obtenu est à la fois réconfortant et rafraîchissant, se transformant après refroidissement en une boisson légèrement acidulée, témoignant d’un savoir-faire populaire qui allie cuisine et santé.
Une autre recette familiale, les « Escargots de grand-mère », a été présentée par Sari et Felisa, du Bar San Antón. Leur préparation, qui demande patience et minutie, nécessite du fenouil, du poivre, du sel, du cumin, de l’huile d’olive et de l’ail, ainsi qu’une cuisson lente de deux heures et demie à trois heures pour obtenir un plat intense et légèrement épicé.
La journée d’ouverture s’est conclue par une dégustation commentée des vins blancs de la cave municipale Seigneurie d’Agüimes, millésime 2025, animée par Juan García Soca, président du Comité de Dégustation de l’Appellation d’Origine Protégée Gran Canaria. L’accord mets et vins a souligné l’importance de valoriser les produits locaux et le travail des acteurs du secteur primaire et de la restauration de la commune.
Cinq établissements – le Gastrobar El Populacho, le Restaurante El Guachinche, le Bar La Esquina, le Bar San Antón et le Bar Nuevo Capitán – participent à cette célébration en proposant leurs propres interprétations de l’escargot au menu jusqu’au 23 janvier prochain.