Austin se distingue sur la scène culinaire américaine : trois de ses restaurants figurent dans un classement national des meilleures adresses ouvertes depuis l’an 2000. Cette reconnaissance met en lumière l’influence grandissante de la capitale texane en matière de gastronomie.
À retenir
- Franklin Barbecue, figure emblématique du barbecue texan moderne, occupe la 17e place du classement.
- Uchi, réputé pour ses produits de la mer frais importés directement du Japon, se classe 60e.
- Birdie’s, le plus jeune établissement de la sélection, arrive en 99e position grâce à son concept innovant.
Contexte
Une enquête menée auprès de 250 professionnels du secteur – chefs, restaurateurs, sommeliers, fournisseurs et clients fidèles – a permis d’établir ce palmarès. Les participants ont été invités à évaluer les restaurants en fonction de leur expérience culinaire globale, de leur impact culturel et de leur longévité. L’étude souligne l’évolution de la gastronomie américaine au cours des deux dernières décennies et met en avant les établissements qui ont marqué leur époque.
Ce qui change
Franklin Barbecue, dirigé par Aaron et Stacy Franklin, est salué pour avoir redéfini les codes du barbecue texan. Selon l’étude, le restaurant a eu un impact significatif sur une nouvelle génération de pitmasters (maîtres du barbecue). Uchi, quant à lui, est reconnu pour son approche unique des produits de la mer, notamment son fameux piment hama à queue jaune. Birdie’s, ouvert en 2021, se distingue par son service au comptoir, son absence de réservation et un menu créé de manière dynamique par le chef. Les propriétaires de Birdie’s, Tracy Malechek-Ezekiel et Arjav Ezekiel, ont récemment été inclus dans la liste TIME100 Next, témoignant de leur influence croissante.
Chiffres clés
| Restaurant | Classement |
|---|---|
| Franklin Barbecue | 17e |
| Uchi | 60e |
| Birdie’s | 99e |
Sources
Enquête auprès de 250 professionnels de la restauration.