Besoin d’une recette rapide et élégante pour un dîner entre amis ? Ces vol-au-vent garnis d’une crème onctueuse au saumon et aux champignons offrent un compromis parfait entre gourmandise et simplicité, réalisables avec des ingrédients faciles à trouver.
Pour une préparation sans complications, Guillaume Sourrieu mise sur des produits surgelés et des vol-au-vent préfabriqués, disponibles dans la plupart des grandes surfaces et des magasins spécialisés.
La recette, conçue pour quatre personnes, nécessite 120 grammes de saumon par convive, ainsi que 250 grammes de champignons de Paris. Il faudra également prévoir 25 grammes de beurre, 25 grammes de farine, 125 grammes de lait, 10 cl de crème liquide entière, une dizaine de brins de ciboulette, 5 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre blanc.
La première étape consiste à préparer une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il mousse, puis incorporer la farine pour obtenir un roux blanc. Ajouter ensuite le lait froid et cuire jusqu’à épaississement, en assaisonnant de sel et de poivre. Réserver.
Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes. Laver et couper les champignons de Paris en quartiers, sans nécessairement retirer la peau s’ils sont propres. Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes sans les colorer, avant d’ajouter les champignons. Laisser cuire quelques instants, puis incorporer la crème et deux cuillères de béchamel pour lier le tout.
Couper le saumon en petits cubes et les ajouter délicatement au mélange chaud. Poursuivre la cuisson pendant une minute, puis retirer du feu. Le poisson finira de cuire tranquillement, restant ainsi moelleux à cœur.
Préchauffer le four et y enfourner les vol-au-vent pour les réchauffer. Une fois sortis du four, retirer les chapeaux et creuser légèrement l’intérieur. Déposer ensuite le mélange saumon-champignons au centre de chaque vol-au-vent, puis refermer avec le chapeau.
Remettre au four pendant une ou deux minutes avant de servir. Pour une présentation soignée, quelques feuilles de mâche peuvent agrémenter l’assiette.
