Choses à faire

L’inquiétude d’une grand-mère face à l’opération de son petit-fils a trouvé un exutoire gourmand : la préparation de beignets au cidre de pomme, une douceur réconfortante partagée avec le personnel soignant. Une recette simple, parfumée d’automne, qui a apporté un peu de douceur dans une journée difficile.

C’est dans l’attente de nouvelles concernant son plus jeune petit-fils, âgé de quatre mois et hospitalisé dans le New Jersey pour une intervention chirurgicale, qu’une grand-mère a trouvé du réconfort dans la pâtisserie. « Comme toute grand-mère, j’étais inquiète », confie-t-elle. L’idée était de trouver une activité pour se changer les idées, mais aussi de pouvoir offrir un geste d’attention au personnel médical.

Les beignets, et plus particulièrement ceux au cidre de pomme en octobre, sont un classique de la saison. Leur parfum et leur goût évoquent les récoltes et les après-midis d’automne. La recette choisie, issue du site Sally’s Baking Addiction, privilégie la cuisson au four pour une préparation plus simple, bien que les beignets frits restent plus moelleux.

La réussite de la recette repose sur quelques astuces. La réduction du cidre de pomme concentre sa saveur, il faut donc en utiliser moins dans la pâte. Il est également important de ne pas trop mélanger la pâte pour éviter le développement du gluten. Enfin, pour une mesure précise de la farine, il est conseillé d’utiliser une cuillère et de la niveler plutôt que de la prélever directement dans le sac.

Dan, le fils de la grand-mère, a confirmé que les beignets ont été très appréciés à l’hôpital. Surtout, l’opération de la petite Georgie a été un succès.

Beignets au cidre de pomme au four

Ingrédients :

• Pour les beignets :
• 1 ½ tasse (360 ml) de cidre de pomme
• 2 tasses (240 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café (5 ml) de bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café (3,75 ml) de levure chimique
• 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle moulue
• 1 cuillère à café (5 ml) d’épices pour tarte aux pommes
• ¼ cuillère à café (1,25 ml) de sel
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, fondu
• 1 œuf, à température ambiante
• ½ tasse (100 g) de cassonade claire ou foncée tassée
• ½ tasse (100 g) de sucre granulé
• ½ tasse (120 ml) de lait, à température ambiante
• 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille pure
• Pour la garniture :
• 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
• ¾ cuillère à café (3,75 ml) de cannelle moulue
• ¾ cuillère à café (3,75 ml) d’épices pour tarte aux pommes
• 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, fondu

Instructions :

1. Réduire le cidre de pomme : Dans une petite casserole, porter le cidre de pomme à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il reste environ ½ tasse (120 ml), soit environ 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.
2. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Vaporiser un moule à beignets avec un spray antiadhésif.
3. Préparer les beignets : Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, les épices pour tarte aux pommes et le sel.
4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre fondu, l’œuf, la cassonade, le sucre granulé, le lait et l’extrait de vanille. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, puis incorporer le cidre de pomme réduit. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte sera légèrement épaisse.
5. Verser la pâte dans les cavités du moule à beignets ou utiliser un sac zippé avec le coin coupé pour remplir les cavités à moitié.
6. Cuire au four pendant 10 à 11 minutes, ou jusqu’à ce que les bords et le dessus soient légèrement dorés. Pour vérifier la cuisson, enfoncer un doigt dans le haut du beignet : s’il rebondit, c’est prêt. Laisser refroidir 2 minutes, puis transférer sur une grille. Graisser à nouveau le moule et cuire le reste de la pâte.
7. Enrober les beignets : Dans un bol, mélanger le sucre granulé, la cannelle et les épices pour tarte aux pommes. Tremper les deux côtés de chaque beignet dans le beurre fondu, puis généreusement dans la garniture aux épices de pomme.
8. Servir les beignets tièdes. Les restes se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à trois jours, ou au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.

Cette recette donne entre 12 et 16 beignets, selon la taille du moule.