Un projet stuttgartois visant à rendre la restauration collective plus durable et saine vient de recevoir un financement de 196 000 euros. L’initiative, portée par Karle / Millisterfer GBR, ambitionne de réduire significativement l’empreinte carbone de millions de repas servis dans les cantines.
L’objectif principal est de diminuer les émissions de gaz à effet de serre liées à la restauration de 14% en moyenne. Pour y parvenir, le projet s’appuie sur une approche globale qui englobe l’analyse des menus existants, la création de nouvelles recettes, la formation du personnel de cuisine et la mise en place d’un système de suivi précis.
Ce qui distingue cette initiative, selon le Stuttgart Climate Innovation Council, est son approche participative. Le projet implique directement les équipes de cuisine et les responsables des salles à manger tout au long du processus. « Le projet peut servir de modèle bien au-delà de Stuttgart : ce qui réussit ici peut être transféré dans les salles à manger de toute l’Allemagne », a souligné Hauke Diedich, directeur du projet.
Plus d’une douzaine de cantines sont déjà partenaires de cette démarche. En collaborant étroitement avec ces établissements, l’équipe de Karle / Millisterfer GBR espère faciliter l’accès à une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement pour un large public. Le projet vise à transformer concrètement les habitudes alimentaires au quotidien, en agissant sur des volumes de repas considérables.