Publié le 12 octobre 2025 à 05h17. Face à l’essor de médicaments comme l’Ozempic, certains restaurants s’adaptent en proposant des portions réduites, répondant ainsi à une demande croissante de clients soucieux de contrôler leur alimentation tout en profitant d’une expérience gastronomique.
- De plus en plus de restaurants proposent des menus adaptés aux personnes suivant un traitement par des médicaments comme l’Ozempic.
- Cette tendance s’accompagne d’une réduction du gaspillage alimentaire et d’une adaptation aux nouvelles habitudes de consommation.
- Les experts soulignent l’importance de normaliser les portions plus petites pour tous, et pas seulement pour les utilisateurs de médicaments amaigrissants.
La révolution discrète des menus « Ozempic » se dessine dans les restaurants du monde entier. En réponse à la popularité grandissante de médicaments tels que l’Ozempic et le Mounjaro – des médicaments injectables de la classe des agonistes des récepteurs du GLP-1 (glucagon-like peptide-1) qui imitent les hormones naturelles pour favoriser la perte de poids – les établissements proposent désormais des options adaptées à ceux qui suivent ce type de traitement.
Selon un rapport de Rand publié en août 2025, près de 12 % des Américains ont déjà eu recours à des médicaments GLP-1 pour perdre du poids. Cette utilisation massive a déjà un impact notable sur les habitudes alimentaires et la perception de l’image corporelle. Une étude de Big Chalk Analytics, publiée en juillet dernier, révèle que les utilisateurs de GLP-1 ont réduit leurs dépenses dans les épiceries américaines d’environ 6,5 milliards de dollars.
Parallèlement, la prolifération de ces médicaments s’accompagne d’un changement culturel concernant la diversité corporelle et d’un retour en force des canons de beauté axés sur la minceur. Le dernier rapport de Vogue Business sur l’inclusivité des tailles, publié à l’issue des défilés automne-hiver 2025, indique une nouvelle diminution de la représentation des tailles au-delà du 38 (US 4), confirmant une tendance à la baisse. Selon ce rapport, sur les 8 703 tenues présentées lors de 198 défilés et présentations, 97,7 % étaient proposées en taille 38 ou moins, 2 % en taille 40-46 et seulement 0,3 % en taille 48 et plus.
« Pendant des décennies, nous avons associé la valeur à la quantité – les portions généreuses sont devenues la norme, explique Lisa R. Young, consultante en nutrition, auteure de Enfin rassasié et professeure adjointe de nutrition à l’Université de New York. Aujourd’hui, alors que les médicaments amaigrissants redéfinissent le discours sur l’appétit et la santé, on assiste à une évolution vers la modération et l’autorégulation. »
Les restaurants s’adaptent à cette nouvelle donne. Max Tucci, propriétaire du restaurant new-yorkais TUCCI, témoigne :
« Les clients viennent et me demandent mon menu Ozempic. Ils apprécient la flexibilité des portions plus petites, qui leur permettent de goûter plusieurs de mes plats emblématiques sans gaspiller de nourriture. »
Max Tucci, propriétaire du restaurant TUCCI
Il souligne également qu’environ 40 % de la nourriture servie dans les restaurants est gaspillée et que les clients demandent de plus en plus des portions réduites.
À Londres, Otto Tepassé, copropriétaire du restaurant français Otto’s, a pris une initiative similaire après qu’un client fidèle, suivant un traitement par Ozempic, lui ait fait part de son souhait de continuer à profiter de l’expérience gastronomique sans consommer de grandes quantités. Il a alors créé un menu sur mesure pour ce client, proposant des portions plus petites, puis l’a étendu à l’ensemble de la clientèle.
« Ils obtiennent le luxe et les plats, mais en quantités moindres. »
Otto Tepassé, copropriétaire du restaurant Otto’s
La réponse a été « extrêmement positive », selon M. Tepassé.
Les experts soulignent que la réduction des portions peut être bénéfique pour un public plus large que les seuls utilisateurs de médicaments amaigrissants. « Des portions plus petites peuvent absolument favoriser une alimentation plus saine, que l’on prenne ou non un médicament amaigrissant », affirme Lisa R. Young. Elle nuance toutefois : « Il est important de ne pas renforcer l’idée que les portions plus petites sont réservées à ceux qui prennent des médicaments. Idéalement, elles devraient être normalisées pour tous, dans le cadre d’un changement plus large vers une alimentation équilibrée et une écoute des signaux de faim. »
Katherine N. Balantekin, professeure adjointe au Département des sciences de l’exercice et de la nutrition de l’Université de Buffalo, ajoute : « Réduire la taille des portions dans les restaurants contribuera à réduire l’apport calorique excessif. Il est de plus en plus courant de proposer plusieurs tailles de portions, ce qui me semble une solution judicieuse. »
Au-delà d’une simple tendance, cette évolution pourrait marquer un changement profond dans notre rapport à la nourriture. « Je ne vois pas le menu Ozempic disparaître », prédit Max Tucci. « Ce n’est pas une mode passagère, mais le reflet d’un changement plus important dans la façon dont les gens perçoivent les portions, la santé et le plaisir de sortir le soir sans excès. » Rachel Dyckman, nutritionniste, est d’accord : « Culturellement, ces changements reflètent la rapidité avec laquelle notre relation avec la nourriture est remodelée par la popularité des médicaments amaigrissants. »
Parallèlement à l’augmentation de l’utilisation de ces médicaments, les taux d’obésité, qui étaient en constante augmentation depuis des années, semblent avoir atteint un plateau, voire commencer à diminuer. Une étude du JAMA Health Forum, publiée en décembre 2024, a révélé que l’indice de masse corporelle moyen de la population avait augmenté entre 2013 et 2021, mais qu’en 2022, il s’est stabilisé avant de diminuer en 2023.
Cependant, il est essentiel de ne pas adopter une approche simpliste. « Nous avons tous des besoins énergétiques et nutritionnels différents, et une gestion durable et saine du poids nécessite des ajustements individualisés », souligne Rachel Dyckman. Elle espère que cette évolution vers une réduction des portions s’accompagnera d’une priorité accordée à une alimentation consciente et personnalisée.
Newsweek a interrogé Max Tucci, propriétaire du restaurant new-yorkais TUCCI. (L’intégralité de l’entretien est disponible ici.)