Publié le 8 décembre 2023 19:35:00. L’art ancestral de la préparation des tortillas oaxaquèques, et plus particulièrement des tortillas arc-en-ciel, suscite un engouement croissant à Los Angeles, où les ateliers dispensés par une Californienne passionnée sont complets. Cette initiative vise à préserver et à partager les traditions culinaires zapotèques.
- Des ateliers de fabrication de tortillas arc-en-ciel, une spécialité d’Oaxaca, au Mexique, ont affiché complet à Los Angeles.
- Ces cours enseignent l’ensemble du processus, de la nixtamalisation du maïs à la création de motifs colorés sur les tortillas.
- L’initiative est portée par Lily Palma Santos, fondatrice de Zapotec Travel, une entreprise de tourisme durable basée à Oaxaca.
L’apprentissage de la confection des tortillas arc-en-ciel, un savoir-faire traditionnel de la région d’Oaxaca, attire de nombreux participants à Los Angeles. Les ateliers, organisés au Sidóh Cafe à West LA et au Virginia Avenue Park, permettent de découvrir l’ensemble du processus, depuis la nixtamalisation – un traitement ancestral du maïs – jusqu’à l’obtention de tortillas aux couleurs vives et aux motifs originaux.
Les participants apprennent à teindre naturellement les pâtes à tortillas, à les broyer sur des metates (des meules en pierre traditionnelles) et à les presser pour créer des formes, des mosaïques et même des messages. La journée se conclut par une dégustation d’un repas entièrement à base de maïs.
À l’origine de cette initiative se trouve Lily Palma Santos, née et élevée à Santa Monica, en Californie. En 2013, elle s’est installée à Oaxaca où elle a créé Voyage Zapotèque par Lily, une entreprise de voyage durable détenue et dirigée par une femme. Son objectif est de mettre en valeur les cultures autochtones et de promouvoir un tourisme respectueux des traditions locales.
Selon Raúl Hinojosa-Ojeda, professeur d’études Chicana et Chicano à l’UCLA, on estime à environ 200 000 le nombre de personnes d’origine zapotèque vivant à Los Angeles.
Zapotec Travel propose également des circuits d’un ou plusieurs jours, incluant l’hébergement dans un éco-lodge et une cuisine indigène mettant à l’honneur le maïs fumé. Plus d’informations sur les ateliers et les voyages sont disponibles sur la page de l’événement.