Le centre-ville de Phoenix s’apprête à accueillir deux nouveaux établissements prometteurs, conçus pour les amateurs de gastronomie et d’ambiances raffinées. Le groupe Pretty Decent Concepts, à l’origine de lieux prisés comme Wren & Wolf, Carry On et Trophy Room, ouvrira ses portes le 21 novembre avec Cleaverman, un steakhouse d’exception, et Filthy Martini Bar, un salon dédié à l’art du cocktail.
Situés au cœur de l’Arizona Center, ces deux espaces représentent le projet le plus ambitieux à ce jour de Pretty Decent Concepts. L’approche se veut résolument axée sur l’hospitalité, l’histoire et le savoir-faire artisanal.
Cleaverman se distingue par un concept original : celui d’un chef à la tête d’une guilde de bouchers d’élite. L’établissement a été imaginé comme un lieu empreint de tradition et de rigueur, évoquant un savoir-faire ancestral. Avec une superficie de près de 930 mètres carrés (10 000 pieds carrés), le restaurant pourra accueillir plus de 300 convives dans une salle à manger spacieuse, un bar spectaculaire et des espaces privés, parfaits pour les événements ou les repas d’affaires.
L’équipe de Cleaverman a passé des mois à la recherche des meilleurs fournisseurs, visitant des éleveurs et des ateliers de séchage pour sélectionner des produits d’exception. L’objectif : proposer une viande de qualité supérieure, issue d’un élevage respectueux de l’animal et de ses soigneurs. La carte mettra à l’honneur des coupes de bœuf maturées à sec, notamment une côte de bœuf et un porterhouse de 32 onces, ainsi que du wagyu japonais et australien. Les amateurs de fruits de mer pourront également se régaler avec des plats raffinés, tels que le homard Wellington ou un thermidor de trois livres.
La cuisine sera dirigée par le chef Ivan Gonzalez, directeur culinaire de Pretty Decent Concepts et lauréat d’un prix Top Chef décerné par Foodist Awards, assisté par le chef exécutif Jared Porter. Gonzalez apportera son expertise dans l’art des steakhouses américains classiques, tandis que Porter, fort d’une expérience locale riche (The Parlour, Clever Koi, Tesota), apportera une touche de créativité et d’innovation.
Le bar Filthy Martini, accessible depuis le restaurant, propose une ambiance plus intime et feutrée, avec une décoration inspirée du glamour des années 1950. Les mixologues Jillian Vose, Zach O’Haire et Ruben Fernandez III, champion 2025 du concours Last Slinger Standing, ont élaboré une carte de cocktails sophistiquée, mettant en valeur l’harmonie des saveurs et la maîtrise des techniques. Parmi les créations originales, on retrouve le Cleaverman Martini (à base de gin ou de vodka infusé au céleri et à la citronnelle), le Maple & Smoke (avec du sirop d’érable au shiitake et du whisky irlandais) et l’Artful Dodger (un mélange de cognac, de sherry et d’ananas infusé au chai).
Le design des deux espaces a été confié à Peter Bowden, collaborateur de longue date de Pretty Decent Concepts. Il a utilisé des matériaux nobles et des détails architecturaux raffinés, qui lui ont valu de nombreuses récompenses, dont les HD Awards, les Golden Key Awards et les Top 50 Bars Design Awards.
Cleaverman et Filthy Martini Bar ouvriront leurs portes le 21 novembre à l’Arizona Center. Pour plus d’informations, consultez le site cleaverman.com.