Publié le 16 octobre 2025. Un makgeolli primé par le gouvernement coréen a été choisi comme boisson officielle pour un important banquet lors de la réunion ministérielle conjointe de l’APEC, offrant un regain d’espoir à Kyochon F&B et à sa filiale spécialisée dans cette boisson alcoolisée traditionnelle.
- Le makgeolli premium « Milky Way Star Counting Night » de l’Atelier de fermentation 1991 a été sélectionné comme boisson officielle du banquet de la réunion ministérielle conjointe de l’APEC sur les Affaires étrangères et le Commerce.
- Kyochon F&B mise sur cette reconnaissance pour relancer son activité traditionnelle d’alcool et prévoit d’investir dans une nouvelle plateforme de production.
- L’entreprise a récemment obtenu un financement de 10 milliards de wons (environ 7,2 millions d’euros) pour la construction d’un complexe sensoriel de fermentation à Yeongyang.
Cette sélection représente une victoire significative pour Kyochon F&B, qui cherche à revitaliser son activité de makgeolli après des années de stagnation. Le « Milky Way Star Counting Night », une réinterprétation moderne du Gamhyangju, un makgeolli ancestral mentionné dans le premier livre de recettes coréen, l’« Eumsikdimibang », a déjà remporté le grand prix dans la catégorie takju avancé au Concours des vins coréens de Corée 2025, seul concours d’alcool traditionnel parrainé par l’État.
Le sommet de l’APEC, le plus grand organisme consultatif multilatéral de la région Asie-Pacifique, réunissant 21 pays, se tiendra cette année à Gyeongju, dans la province du Gyeongsangbuk-do. La réunion ministérielle des Affaires étrangères et du Commerce (AMM), qui précède le sommet, est un événement crucial où les ministres des pays membres discutent des questions clés et des plans de coopération. Elle est considérée comme le deuxième événement le plus important de l’APEC après le sommet lui-même.
L’Atelier de fermentation 1991, basé à Yeongyang, utilise du riz de haute qualité cultivé sur les pentes du mont Yeongyangsan, ainsi qu’une levure spécifique et une technologie de fermentation à haute teneur en sucre pour créer un makgeolli doux et parfumé. L’entreprise a été créée en 2022 après la restauration de la brasserie Yeongyang Baeknyeon, qui avait cessé ses activités après plus d’un siècle de production de makgeolli.
Bien que prometteuse, l’activité de l’Atelier de fermentation 1991 reste à petite échelle, avec une production d’environ 5 000 bouteilles par mois, soit 60 000 bouteilles par an. La production artisanale et l’espace limité de la brasserie expliquent ces volumes modestes. L’entreprise a enregistré une perte nette de 245,95 millions de wons (environ 177 000 euros) l’année dernière, selon les données de sa société mère, BH&BIO.
Cependant, l’avenir s’annonce plus radieux. Outre la sélection pour le banquet de l’APEC, Kyochon a obtenu l’approbation du ministère des Terres, des Infrastructures et des Transports pour un projet de coopération public-privé, qui lui permettra de recevoir un financement de 10 milliards de wons sur trois ans pour la construction du complexe sensoriel de fermentation. Une fois achevé, ce complexe devrait permettre d’augmenter la production de « Milky Way Makgeolli » à 400 000 bouteilles par an et de multiplier par cinq les ventes annuelles, qui s’élevaient à environ 200 millions de wons (environ 144 000 euros) l’année dernière.
Kyochon prévoit également de renforcer les synergies entre son activité de makgeolli et son activité principale de restauration, en élargissant sa présence dans ses propres restaurants, tels que « Kyochon Pilbang » à Itaewon, Séoul, et « Memil Danpyeon » à Yeouido. L’entreprise espère ainsi toucher un public plus large et développer ses canaux de distribution.
« C’est un grand honneur de pouvoir présenter la Nuit d’observation des étoiles de la Voie lactée en tant que culture culinaire représentative de la Corée sur la scène mondiale du sommet de l’APEC. Nous ferons de notre mieux pour promouvoir correctement le goût et le style de la Corée auprès des dirigeants mondiaux. »
Un responsable de Kyochon
Sur le marché coréen du makgeolli, l’Association des fabricants de Séoul Takju domine avec une part de marché d’environ 40 %. Ses ventes, estimées à 42,9 milliards de wons (environ 31 millions d’euros) l’année dernière, sont supérieures à celles de ses principaux concurrents, la brasserie Jipyeong (46,9 milliards de wons) et Kooksoondang (32,9 milliards de wons dans la division takju, soit un total de 68,8 milliards de wons).