Publié le 27 octobre 2025 10:57:00. Si le fromage est un plaisir pour beaucoup, un cardiologue américain met en garde contre les effets variables de différents types de fromage sur la tension artérielle et la santé cardiovasculaire.
- Les fromages riches en graisses saturées, comme le cheddar et le mascarpone, peuvent augmenter le taux de « mauvais » cholestérol (LDL) et accroître le risque de maladies cardiaques.
- La consommation modérée de fromage a un impact limité sur le cholestérol, mais l’excès, surtout avec des fromages gras, peut être préjudiciable.
- Les fromages faibles en matières grasses, tels que la mozzarella, la ricotta et le fromage cottage, sont des alternatives plus saines pour le cœur.
Le fromage, un aliment apprécié dans de nombreuses cultures, n’a pas le même effet sur la santé de tous. Selon le Dr Tariqshah Syed, chef du service de cardiologie du Holy Name Medical Center dans le New Jersey, l’impact sur le cœur dépend de plusieurs facteurs : le type de fromage consommé, la quantité et les accompagnements.
Le Dr Syed souligne que les fromages riches en graisses saturées sont les plus préoccupants. Ces graisses augmentent les niveaux de cholestérol LDL, souvent appelé « mauvais » cholestérol, ce qui favorise l’apparition de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et d’autres problèmes cardiovasculaires.
« Manger du fromage avec modération a généralement un léger effet sur le cholestérol LDL, mais les fromages riches en matières grasses peuvent l’augmenter s’ils sont consommés en excès »
Dr Tariqshah Syed, chef du service de cardiologie du Holy Name Medical Center
Pour limiter les risques, il est essentiel de surveiller les étiquettes nutritionnelles et de contrôler les portions. L’American Heart Association recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 6 % de l’apport calorique quotidien. Pour un régime de 2 000 calories (8 368 kilojoules), cela équivaut à environ 13 grammes par jour. Dépasser cette limite peut altérer le taux de cholestérol et augmenter la tension artérielle, un facteur clé dans le développement des maladies cardiaques.
Quels fromages sont à éviter ? Le Dr Syed met en garde contre les fromages transformés, ainsi que les fromages durs et entiers. « Ceux transformés, en plus des durs et entiers, comme le Cheddar et le parmesan, sont plus riches en graisses saturées et en sel, ce qui peut augmenter le LDL et la tension artérielle », précise-t-il. Selon la British Heart Foundation (BHF), une portion de fromage Cheddar contient 35 grammes de graisses totales, dont 22 saturées, un montant qui dépasse les recommandations de l’American Heart Association.
Le mascarpone est particulièrement pointé du doigt. Une seule portion fournit 29 grammes de graisses saturées et 44 grammes de graisses totales, selon la BHF, ce qui en fait le choix le moins recommandé pour la santé cardiaque. L’excès de sodium est également un problème : une demi-tasse de fromage Cheddar contient 364 milligrammes de sodium, un chiffre qui peut contribuer à l’hypertension artérielle si consommé régulièrement. L’American Heart Association recommande une consommation quotidienne maximale de 1 500 milligrammes.
Heureusement, tous les fromages ne sont pas égaux. Le Dr Syed recommande de privilégier les options faibles en matières grasses, comme la mozzarella, la ricotta et le fromage cottage. « Ceux qui sont faibles en gras comme la mozzarella, la ricotta et le fromage cottage sont meilleurs pour la santé cardiaque car ils contiennent moins de graisses saturées et de sodium », explique-t-il. Ces fromages offrent des nutriments bénéfiques, tels que des protéines, du calcium et des vitamines essentielles (A et B12), tout en minimisant les risques pour le cœur.
Pour un équilibre nutritionnel optimal, le cardiologue conseille d’associer le fromage à des aliments sains pour le cœur, comme des fruits frais, des céréales complètes ou des légumes. Cette combinaison permet de modérer les portions et de réduire l’impact négatif du sodium et des graisses saturées.