Le cacao

Publié le 24 décembre 2025 à 23h55. Un ancien chanteur péruvien a troqué les studios d’enregistrement contre les plantations de cacao, et son entreprise, Cacaosuyo, vient de remporter le titre de meilleur chocolat du monde, propulsant le cacao péruvien sur la scène internationale.

• Le chocolat « El Ganso 70 % », fabriqué par Cacaosuyo, a été couronné « Global Winner » aux International Chocolate Awards 2025.
• Samir Giha, fondateur de Cacaosuyo, a d’abord connu le succès comme chanteur avant de se lancer dans le commerce, puis dans la production de cacao de haute qualité.
• L’entreprise mise sur l’investissement dans la connaissance et le travail direct avec les petits producteurs pour garantir une qualité exceptionnelle.

Cacaosuyo a remporté une consécration mondiale avec son chocolat « El Ganso 70 % », élaboré à partir de cacao cultivé dans la région de Junín. Cette distinction, obtenue aux prestigieux International Chocolate Awards, souvent surnommés les « Oscars du chocolat », confirme la qualité exceptionnelle du cacao péruvien et l’expertise de l’entreprise.

L’histoire de Samir Giha est singulière. Avant de devenir un producteur de chocolat primé, il était un artiste en devenir. Il raconte qu’il n’aspirait pas à la célébrité, mais qu’il aimait chanter pour le plaisir, utilisant même la douche comme salle de répétition pour imaginer le refrain de son titre « Follow my rythme ». Il a étudié l’économie aux États-Unis et, à son retour au Pérou, a travaillé dans l’entreprise textile familiale, vendant des tissus à Gamarra. Il se produisait parfois en chantant sur les tables de découpe, une passion qui l’a finalement conduit aux studios d’enregistrement.

Cependant, la piraterie musicale a rapidement mis à mal son activité artistique. Samir a alors tenté de survivre en devenant homme d’affaires du disque, en ouvrant un studio d’enregistrement et en produisant d’autres artistes. Mais l’essor de la copie illégale a eu raison de ses efforts. « En fin de compte, le piratage a tout tué », confie-t-il. Il est alors retourné à l’entreprise familiale, où l’idée d’investir dans un produit péruvien de qualité a germé.

Giha envisageait depuis longtemps de créer une entreprise autour d’un produit péruvien de valeur. Il a finalement jeté son dévolu sur le cacao, constatant le potentiel de développement de cette culture en Amazonie et la possibilité de travailler directement avec les petits agriculteurs. Il a voyagé dans les régions de San Martín, Junín et la haute jungle, discutant avec les producteurs et observant de près les méthodes de culture. « Je l’ai vécu : j’ai vu comment les gens ont progressé en plantant du cacao », témoigne-t-il.

La clé du succès de Cacaosuyo réside dans l’investissement dans la connaissance. L’entreprise a mis l’accent sur la génétique, la fermentation et le séchage du cacao, veillant à la qualité du grain avant même qu’il n’atteigne l’usine. Samir Giha se souvient : « La première chose que nous avons faite a été d’investir dans la connaissance. »

Les récompenses n’ont pas tardé à venir. En 2015, l’un de ses chocolats a remporté l’or mondial dans la catégorie chocolat au lait, suivi d’un prix pour le chocolat noir. Mais c’est en 2025 que Cacaosuyo a atteint le sommet, avec le titre de « Global Winner » pour « El Ganso 70 % », un exploit qui a consacré le cacao péruvien au niveau international. Les cacaos d’Amazonas, Cusco, Piura et maintenant Junín ont ainsi été couronnés au sommet du monde.

« Cette récompense est ce qui vous donne le droit de dire que vous faites le meilleur chocolat de tous »

Samir Giha

Giha insiste sur le fait que les chocolats présentés aux concours sont les mêmes que ceux vendus au public. « Nous n’en fabriquons pas d’autres pour concourir », assure-t-il. Il estime que le luxe doit être accessible à tous : « Tout le monde ne peut pas acheter le diamant le plus cher du monde, mais il peut acheter le meilleur chocolat du monde. »

Certains comparent Samir Giha à Willy Wonka, le personnage excentrique qui fabrique les meilleurs chocolats dans l’univers de Roald Dahl. Il apprécie la comparaison, mais se considère comme un entrepreneur pragmatique. Son usine à Ate est un espace fonctionnel, loin des cascades de cacao et des rivières de chocolat imaginaires. Il rêve d’ouvrir un jour une sorte de foire du cacao pour divertir les enfants, mais pour l’instant, sa priorité est de développer l’entreprise et d’étendre la présence du chocolat péruvien sur les marchés internationaux.