Publié le 13 décembre 2025 à 05h04. Oubliez la dinde et le jambon traditionnels : cette année, le chef Mark Moriarty propose des alternatives festives et accessibles, mettant à l’honneur le bœuf irlandais et le lard, pour un repas de Noël réussi, même pour un petit comité.
- Mark Moriarty revisite le repas de Noël avec une côte de bœuf vieillie et une longe de lard glacée au miel.
- L’accent est mis sur la simplicité des recettes et l’utilisation de produits de qualité.
- Les plats sont conçus pour être adaptés à différents nombres de convives, y compris les petits groupes.
Pour beaucoup, Noël rime avec dinde et jambon. Mais cette année, le chef Mark Moriarty propose une rupture avec la tradition. Dans ses menus de saison 2023 et 2024, il met en avant des alternatives gourmandes et plus faciles à réaliser, adaptées à tous les niveaux en cuisine.
L’objectif, selon Moriarty, est de sublimer les meilleurs produits disponibles avec un minimum d’artifices. Il souligne également une tendance à vouloir simplifier les repas de Noël, loin des préparations gargantuesques pour une trentaine de personnes. Pour beaucoup, un repas intime, à deux ou trois, avec peut-être un compagnon à quatre pattes, est devenu la norme.
La pièce maîtresse de cette année est une côte de bœuf irlandais d’exception. Malgré la hausse des prix, Moriarty a choisi une pièce de qualité supérieure, vieillie à sec. Cette côte, avec os, est cuite lentement pour conserver son humidité et offrir le plaisir de grignoter l’os après le repas – un plaisir simple, mais authentique. Il recommande la méthode de saisie inversée, qui peut sembler complexe, mais qui garantit une cuisson parfaite et facilite l’organisation du repas.
Pour une cuisson précise, Moriarty conseille d’investir dans un thermomètre à viande avec sonde. Il recommande de placer la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, près de l’os, et de régler la température à 48 degrés Celsius pour une cuisson rosée. La viande est ensuite saisie dans une poêle beurrée pour une croûte dorée et croustillante. Une sauce classique au poivre et au brandy vient compléter ce plat d’exception.
La seconde proposition de Moriarty est plus traditionnelle : une longe de lard de qualité supérieure, simplement rôtie au four et glacée avec du miel et des graines grillées. Ce plat est adaptable en fonction du nombre de convives, et les restes se transforment aisément en délicieux sandwichs.
Une sauce classique au persil, agrémentée de câpres, de moutarde et de vinaigre de vin blanc, vient équilibrer la richesse du lard. Servie avec du chou et des pommes de terre rôties, cette longe de lard glacée promet un Noël résolument irlandais.
