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Publié le 25 novembre 2025 à 19h24. Le restaurant Ochando, niché dans la campagne sévillane, a décroché sa première étoile au Guide Michelin 2026, une distinction qui confirme l’essor d’une cuisine locale authentique et inventive.

• Ochando, situé à Los Rosales (Tocina), est le troisième restaurant de la province de Séville à recevoir une étoile Michelin.
• Cette récompense souligne la montée en puissance de la gastronomie sévillane, traditionnellement moins reconnue par le guide rouge.
• Le restaurant, porté par Juan Carlos Ochando et Elena Pérez, met à l’honneur les saveurs des ragoûts et des produits locaux revisités avec une touche contemporaine.

L’annonce, faite lors d’une cérémonie à Malaga animée par Jesús Vázquez, consacre un projet né loin de l’agitation urbaine et qui a su s’imposer par la qualité de sa cuisine et l’authenticité de son approche. Cette étoile Michelin pour Ochando marque un tournant pour la province de Séville, où la haute gastronomie a longtemps évolué à un rythme plus lent que dans d’autres régions d’Andalousie. Après l’Abantal, pionnier en la matière, et la reconnaissance de Cañabota en 2021, Ochando démontre que la valorisation des produits locaux, associée à une cuisine rigoureuse et créative, peut désormais figurer parmi les références du guide Michelin.

Juan Carlos Ochando a ouvert son restaurant en 2023, dans un cadre bucolique entouré d’oliviers, de vergers et de champs de blé, là où il a grandi avec Elena Pérez. Leur ambition était simple mais audacieuse : proposer une cuisine ancrée dans les traditions culinaires qui les ont formés – les ragoûts, les ingrédients préparés avec soin, les saveurs des racines – tout en les réinterprétant avec un regard contemporain et un profond respect pour le produit local.

Dans une cuisine de taille modeste mais débordante d’intention, l’équipe Ochando a développé une offre basée sur des menus dégustation, où chaque plat est une réinterprétation de la tradition sans jamais la trahir. Au fil du temps, le restaurant est devenu une destination prisée, attirant les gourmets désireux de découvrir une cuisine différente, authentique et pleine de caractère.

Après une formation à l’École hôtelière de Carmona et une décennie passée dans de grandes maisons de la gastronomie espagnole, Juan Carlos est revenu à ses origines aux côtés d’Elena, chef de salle et véritable force motrice du projet. Leur cuisine a évolué, passant des modestes croquettes et boulettes de viande des débuts à une identité affirmée, où le ragoût, la profondeur des saveurs et la technique discrète sont reines.

La salle, intime et chaleureuse avec seulement sept tables, est également un élément clé de l’expérience Ochando. Elle reflète le rythme paisible de la campagne environnante et la proximité que le couple revendique comme une valeur fondamentale. Le restaurant est ici avant tout une maison, un lieu de partage et de convivialité.

Cette première étoile Michelin pour Ochando est bien plus qu’une simple récompense individuelle. Elle symbolise un nouveau chapitre pour la gastronomie de la province de Séville, un territoire où la persévérance, la sensibilité et l’amour des recettes andalouses peuvent désormais rivaliser au plus haut niveau. Ochando est déjà une étoile Michelin. Et Séville, depuis sa province, ajoute une nouvelle lumière à son paysage culinaire.