Publié le 2025-11-22 05:00:00. À Dublin et dans ses environs, une nouvelle génération de cavistes redéfinit le commerce de proximité en se transformant en véritables bars à vin, une tendance qui s’inscrit dans une longue histoire d’adaptation pour ces commerces de quartier.
- Green Man Wines à Terenure, Terroirs à Donnybrook et Jus de Vine à Portmarnock sont parmi les cavistes établis qui prospèrent grâce à une offre combinant vente de vin et dégustation sur place.
- Mitchell & Son et Searson’s sont aujourd’hui parmi les rares marchands de vin traditionnels encore en activité à Dublin.
- Ces commerces misent sur une sélection pointue, des conseils personnalisés et une ambiance conviviale pour fidéliser leur clientèle.
Autrefois contraints de proposer bière et spiritueux pour survivre, les cavistes irlandais connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt, porté par une nouvelle vague d’entrepreneurs passionnés. Cette évolution s’observe particulièrement autour de Dublin, mais s’étend à d’autres régions du pays. Il y a quelques décennies, obtenir une licence complète pour vendre des boissons alcoolisées était un investissement coûteux, obligeant de nombreux détaillants à élargir leur offre. Ce n’est que depuis une trentaine d’années que des boutiques spécialisées dans le vin ont commencé à se développer.
Parmi les noms les plus anciens et respectés de la capitale, tels que Morgans, Findlater, Carvill’s, Mitchell & Son et Searson’s se distinguent comme les derniers représentants d’une tradition commerciale en voie de disparition. Cette semaine, nous nous penchons sur trois adresses bien établies, toutes actives depuis au moins dix ans, mais il existe bien d’autres exemples, comme la Wicklow Wine Co, qui fête ses 25 ans cette année, et The Vintry à Dublin 6, ouvert depuis 1991.
Green Man Wines, situé à Terenure (Dublin 6W), est le genre d’établissement que tout quartier aimerait avoir. David Gallagher et son épouse Claire O’Boyle Gallagher y proposent une sélection de vins remarquable, un personnel compétent et accueillant, des dégustations régulières et une offre de restauration de qualité. Le couple a ouvert la boutique il y a dix ans, après s’être rencontré chez Oddbins à Blackrock, dans le comté de Dublin. David a ensuite occupé le poste de directeur des vins chez Fallon & Byrne, puis de directeur de la vente au détail chez Berry Brothers & Rudd à Harry Street, Dublin 2. Claire avait travaillé chez Mitchell & Son pendant ses études et, après Oddbins, avec Le Caveau, un importateur majeur de vins naturels et biologiques. Malheureusement, Claire est décédée en 2020.
« Dès le premier jour, nous avons voulu proposer une gamme de vins passionnants et dotés d’une vraie personnalité », explique Gallagher.
David Gallagher, propriétaire de Green Man Wines
Green Man Wines met l’accent sur les vins biologiques, biodynamiques, durables et « naturels », sans pour autant négliger les classiques de producteurs renommés. L’ambiance est décontractée et accessible, un aspect que le couple a toujours privilégié. La gamme couvre tous les goûts, avec une préférence pour les vins européens, notamment ceux du Beaujolais, de Bourgogne et du Val de Loire. En même temps que la boutique, le couple a ouvert un bar à vin de 28 places, où les clients peuvent déguster un verre accompagné de petites assiettes.
Les clients peuvent désormais profiter d’une cuisine complète proposant des plats chauds et froids. Une bouteille de vin en rayon peut être dégustée sur place moyennant un supplément de 15 €, permettant ainsi de savourer des vins plus coûteux à un prix avantageux. « Nous essayons de donner un peu de valeur lorsque nous le pouvons », précise Gallagher. Des dégustations thématiques régulières sont organisées, généralement au prix de 80 à 100 €, ainsi que des dîners œnologiques et des événements ponctuels avec des chefs invités. Le chef régulier est Dan Smith, anciennement d’Airfield Estate.
Terroirs, à Donnybrook (Dublin 4), a célébré son 30e anniversaire l’année dernière. Françoise Gilley est originaire de Saumur, dans la vallée de la Loire, et son mari, Séan Gilley, est né à Clontarf, à Dublin. Ils se sont rencontrés lors d’un voyage à Dublin, dans le cadre d’un stage en commerce international axé sur la gastronomie et le vin. Séan travaillait alors pour l’un des principaux distributeurs de boissons de la capitale. Elle a ensuite passé deux ans à travailler dans la Napa Valley, en Californie, avant de retourner à Dublin.
En novembre 1994, les Gilley ont lancé ce qu’ils considèrent comme la première boutique exclusivement dédiée au vin en Irlande. Dès le départ, ils ont choisi de travailler directement avec des producteurs de qualité. Aujourd’hui, ils proposent plus de 150 vins exclusifs, pour la plupart français.
« Les clients sont certainement beaucoup plus informés sur le vin qu’il y a 30 ans grâce à leurs voyages. Ils sont également beaucoup plus bien informés sur la nourriture et le vin en général. »
Séan Gilley, co-propriétaire de Terroirs
Séan souligne que la scène gastronomique dynamique irlandaise a grandement contribué à cette évolution. « Aujourd’hui, ils comprennent que le vin est bien plus qu’un liquide dans le verre et nous sommes très heureux d’avoir contribué à changer cette perception en Irlande. » Internet et leur site internet ont également révolutionné la façon dont les gens achètent et découvrent le vin.
Bien que le commerce local soit essentiel pour Terroirs, sa clientèle est large et s’étend à toute l’Irlande et à l’Europe. Les clients apprécient les conseils personnalisés et font confiance aux Gilley pour sélectionner leurs vins. Les goûts des amateurs de vin évoluent vers des vins plus accessibles, prêts à être bus, et moins de clients conservent leurs bouteilles pendant de longues années.
Terroirs est une petite boutique regorgeant de vins et de produits gastronomiques. La plupart des vins sont importés directement par le couple, avec un accent particulier sur la France, mais d’autres pays sont également représentés. Les prix sont variés, avec un large choix autour de 20 €. Françoise a été nommée Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole par le gouvernement français, une reconnaissance prestigieuse que son père avait également reçue.
La sélection de vins des Gilley
Château Les Charmettes 2019, Famille Trocard, Bordeaux Supérieur, Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 10%, 14%, 15,95 € (au lieu de 19,95 €)
Un vin dense, corsé et riche en arômes de prune noire et de cassis. Ses tanins souples et savoureux confèrent à ce Merlot charnu une structure séduisante. Les raisins sont cultivés sur des sols graveleux près de Saint-Émilion. Élevé 18 mois en barrique, il est harmonieux, rond et d’une grande souplesse. Charmant et voluptueux. Un excellent choix pour les fêtes de fin d’année.
Disponible chez Terroirs à Dublin 4
Jus de Vine, à Portmarnock (comté de Dublin), est dirigé par Tommy Cullen (84 ans) et sa fille Julie. Le magasin dispose d’une licence complète et propose l’une des meilleures sélections de vins du pays.
« Je travaille dans le commerce depuis 50 ans », déclare Tommy. « Quand nous avons commencé, il s’agissait uniquement de vins européens – principalement Liebfraumilch, Mateus Rosé et Valpolicella. Aujourd’hui, nos clients ont le choix entre environ 1 000 vins différents du monde entier. »
Tommy Cullen, propriétaire de Jus de Vine
« Nos clients sont très compétents ; ils en savent plus que nous de nos jours », ajoute Julie. « Ils sont exigeants, toujours à la recherche de valeur, mais ils essaieront toujours quelque chose de nouveau si nous le recommandons. » Les prix sont attractifs, avec des promotions régulières. La gamme de vins fins, présentée dans une salle climatisée, est l’une des meilleures du pays.
Tommy résume la clé de leur succès : « Qualité, rapport qualité-prix, service et un peu de sourire – malgré ma réputation de grincheux ! »
La sélection de vins des Cullen
Mâcon-Uchizy, Domaine Talmard 2024, 13,5%, 20-23 €
« C’est l’un de nos best-sellers depuis longtemps », déclare Tommy. « C’est un chardonnay non boisé qui plaît à tout le monde, même à ceux qui pensent ne pas aimer le chardonnay. »
Disponible chez Jus de Vin, Portmarnock, Co Dublin ; Searsons, Monkstown, comté de Dublin ; Higgins, Dublin 14 ; McHugh’s, Dublin 5 ; Martins, Dublin 3 ; Redmonds, Dublin 6 ; 64 Vin