Publié le 28 septembre 2025 à 13h47. Apprenez à réaliser chez vous les youtiao, ces beignets frits chinois légers et aériens, grâce à une recette détaillée et des conseils de pro pour un résultat parfait.
- La réussite des youtiao repose sur un temps de repos prolongé au réfrigérateur, permettant une fermentation lente et le développement d’une texture moelleuse.
- Une température d’huile stable, entre 190 et 200 °C (374–392 °F), est cruciale pour éviter que les beignets n’absorbent trop de matière grasse ou ne brûlent.
- Le geste de l’incision au centre de la pâte, réalisé à l’aide d’une baguette, est essentiel pour permettre aux youtiao de s’ouvrir et de gonfler correctement pendant la friture.
Les youtiao, également connus sous le nom de « bâtons de friture chinois », sont une pâtisserie populaire en Chine et dans les communautés chinoises du monde entier. Traditionnellement consommés au petit-déjeuner, ils accompagnent souvent une tasse de lait de soja. Leur texture unique, à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, en fait une gourmandise appréciée de tous.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer environ 20 youtiao :
- 1 kg de farine de blé (type 45 ou 55)
- 560 g d’eau à température ambiante (il est recommandé d’utiliser une balance électronique pour plus de précision)
- 12 g de sel
- 16 g de levure chimique
- 8 g de bicarbonate de soude
- 40 g d’huile végétale (pour la pâte)
- Huile de friture (quantité suffisante pour immerger complètement les youtiao)
La préparation se déroule en plusieurs étapes simples :
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
- Préparation de la pâte : Ajoutez l’eau et l’huile végétale au mélange sec. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement souple. Il n’est pas nécessaire de trop travailler la pâte, l’important est d’obtenir une surface lisse et une texture agréable.
- Temps de repos : Enrobez la pâte d’une fine couche d’huile, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos prolongé permet à la pâte de fermenter lentement et de développer une texture plus légère et aérée.
- Façonnage : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 15 minutes. Étalez-la en un rectangle d’environ 0,5 à 0,8 cm d’épaisseur. Coupez des bandes d’environ 2 cm de large. Superposez deux bandes et appuyez délicatement au centre avec une baguette pour créer une incision. Étirez ensuite la bande à la main pour l’allonger légèrement.
- Friture : Chauffez l’huile de friture à une température comprise entre 190 et 200 °C (374–392 °F). Pour vérifier la température, déposez un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit flotter et bouillonner immédiatement. Étirez délicatement la bande de pâte et plongez-la dans l’huile chaude. Faites-la tourner et rouler continuellement pendant la première minute pour qu’elle gonfle uniformément. Faites frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis retirez-la et égouttez-la sur du papier absorbant.
Pour des youtiao parfaits, il est essentiel de respecter quelques conseils :
- Le temps de repos est crucial : ne sautez pas l’étape de la réfrigération, car la fermentation lente est la clé d’une texture aérée et moelleuse.
- La température de l’huile doit être stable : une température trop basse rendra les youtiao gras, tandis qu’une température trop élevée les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur.
- Retournez fréquemment : faites tourner les youtiao en continu pendant la première minute de friture pour qu’ils gonflent uniformément.
- L’incision centrale est primordiale : la ligne créée avec la baguette permet aux youtiao de s’ouvrir et de gonfler correctement pendant la friture.