Publié le 15 octobre 2025 17h00. Le restaurant coréen Jeju, acclamé à Tofino, ouvrira ses portes à Vancouver le mois prochain, apportant avec lui une cuisine raffinée et des liens familiaux forts.
- Jeju, réputé pour son Galbi vieilli 35 jours, s’installera sur East Broadway à Vancouver.
- Le chef Dylan Kim a exprimé son rêve de longue date d’ouvrir un restaurant dans la ville où il a immigré de Corée.
- L’établissement mettra l’accent sur des cocktails coréens originaux, élaborés en collaboration avec un mixologue de Séoul.
Les amateurs de gastronomie vancouveroise peuvent se réjouir : le restaurant Jeju, qui a conquis le cœur des gourmets à Tofino, s’apprête à étendre son influence à la métropole. Fondé par Sungeun « Sung » Kim et Yunyoung « Dylan » Kim, Jeju promet une expérience culinaire coréenne authentique et mémorable.
« Vancouver a toujours été chez moi depuis mon arrivée d’abord de Corée », a confié le chef Dylan lors d’une présentation du nouveau restaurant le mois dernier. « Bien que Tofino soit devenu une seconde maison, ouvrir un restaurant ici est un rêve que je nourris depuis l’âge de 18 ans. Nous avions déjà tenté de trouver un local avant de nous installer à Tofino, mais les moyens nous manquaient à l’époque. »
L’histoire de Jeju est née d’une rencontre fortuite avec Tofino. Après un long voyage en voiture, retardé par des travaux routiers, Dylan et Sung ont découvert une ville qui leur rappelait leur lieu de prédilection en Corée, l’île de Jeju. « C’est à ce moment-là que nous avons pensé : et si nous ouvrions un restaurant coréen ici ? » a raconté Dylan. Ils ont pris leur décision en moins d’une demi-heure.
Dès son ouverture en 2021, Jeju Tofino a apporté une bouffée d’air frais à la scène culinaire de l’île de Vancouver. Le restaurant propose des plats traditionnels coréens, tels que le Bibimbap, le Bulgogi et le tofu braisé épicé, préparés avec des ingrédients frais et de qualité. Le kimchi maison, particulièrement apprécié, et les raviolis aux légumes parfaitement cuits à la vapeur sont également des incontournables.
Mais au-delà de la cuisine, Jeju est avant tout une histoire de famille. Les deux mères de Sung et Dylan ont contribué à l’élaboration du menu, et la mère de Dylan, Myungseok « Julie » Suh, chef professionnelle forte de plus de 40 ans d’expérience, a même déménagé à Tofino pour aider le couple. Les liens familiaux se sont renforcés avec l’importation d’ingrédients essentiels, comme des graines de sésame et des piments, directement de la ferme de la grand-mère de Sung en Corée.
Le succès de Jeju Tofino n’a pas tardé à se faire remarquer. En 2022, le restaurant a été nommé parmi les meilleurs nouveaux restaurants du Canada par le magazine enRoute.
Le nouveau restaurant de Vancouver, situé au 540 East Broadway, a été conçu par &Daughters et construit par Must’ART, tandis que l’identité visuelle a été créée par Glasfurd & Walker. « Nous avons travaillé dur pour créer une continuité entre Jeju Tofino et Jeju Vancouver », a expliqué Dylan. « Le design est moderne, mais il intègre des détails subtils inspirés de l’île de Jeju, que nous espérons que les clients apprécieront. »
L’aménagement intérieur rend hommage à l’héritage coréen, avec des luminaires suspendus évoquant les toits de chaume des maisons traditionnelles (chogajip), un sol en béton poli rappelant les nuances de Long Beach à Tofino, et une porte à trois battants (jeongnang) symbolisant l’hospitalité et l’ouverture du restaurant.
Au menu, les clients pourront retrouver les plats emblématiques de Jeju, comme le Galbi servi avec du ssam et du banchan, ainsi que de nouvelles créations, notamment des crevettes tachetées à l’huile d’aneth, à la vinaigrette à l’orange et à l’aïoli à l’ail, et un plat de poisson de saison aux saveurs du doenjang jjigae.
Un bar central sera également mis en avant, proposant une sélection de cocktails coréens originaux, élaborés en collaboration avec Byungjin Lim, un mixologue renommé du Bar Cham, une destination de cocktails primée à Séoul. La carte des cocktails s’inspirera des quatre saisons de Jeju et mettra en valeur des fruits coréens, des herbes et du soju infusé maison.
« Au fil du temps, les deux restaurants partageront un esprit, mais pas forcément le même menu », a précisé Dylan. « Nos racines resteront les mêmes. Jeju Tofino est né de cette première impression que nous avons eue en arrivant à Tofino : c’est un lieu détendu, familial et en phase avec le rythme de la ville. Vancouver, en revanche, est une ville différente, et nous construisons Jeju Vancouver pour refléter cela. Ce sera une nouvelle marque à bien des égards. »
Jeju Vancouver ouvrira ses portes au public le 13 novembre, pour le dîner, du mardi au samedi.
Adresse : 540 Broadway Est, Vancouver