Pas de gaspillage, tous les goûts : les recettes réconfortantes du garde-manger de Max La Manna | Nourriture et boisson d’automne

Publié le 2024-02-29. Cuisiner en limitant au maximum le gaspillage alimentaire n’est plus une contrainte, mais une source de créativité et d’économies, comme le démontre le chef Max La Manna à travers des recettes simples et savoureuses.

• Adopter une approche anti-gaspi commence par un inventaire régulier des aliments disponibles et une planification rigoureuse des courses.
• Les restes, souvent considérés comme des rebuts, peuvent être transformés en plats originaux et délicieux, comme le riz croustillant aux cacahuètes et au piment ou les pâtes aux tomates et lentilles.
• La cuisine zéro déchet est une invitation à repenser ses habitudes et à valoriser chaque ingrédient, contribuant ainsi à la préservation de l’environnement et à la réduction des coûts.

Loin des injonctions moralisatrices, la cuisine anti-gaspi se présente comme une libération, une manière de donner une seconde vie aux aliments et de créer des repas savoureux tout en respectant la planète. Max La Manna, chef et auteur du livre You Can Cook This !, propose une approche pragmatique et accessible pour réduire son empreinte écologique en cuisine.

Selon La Manna, la première étape consiste à prendre conscience de ce que l’on possède déjà. « J’aime prendre une photo de mon réfrigérateur et de mon garde-manger avant de faire mes courses », explique-t-il. Il recommande ensuite de respecter une liste de courses précise et de ne s’approvisionner que dans la mesure des besoins. Une bonne conservation des aliments est également essentielle pour prolonger leur durée de vie.

Mais le secret réside surtout dans la curiosité et l’audace. Une carotte courbée, du riz de la veille, une tige de brocoli habituellement jetée… tous ces éléments peuvent être réinventés et transformés en plats savoureux. « Commencez petit et faites-moi confiance : vous remarquerez les gains en un rien de temps, économisant ainsi de l’argent, du temps et de la nourriture à la poubelle », assure le chef.

Riz croustillant au croquant de cacahuète et de piment

Les restes de riz ne sont jamais une perte de temps, mais une opportunité de créer un plat croustillant et savoureux. Le riz froid est pressé dans une poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis agrémenté d’une vinaigrette aux arachides, au tamari et au piment. Quelques légumes frais et des herbes aromatiques viennent compléter ce plat plein de fraîcheur.

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 400 g de restes de riz cuit (le riz froid du réfrigérateur est idéal)
• 60 g de cacahuètes grillées, plus quelques-unes pour la garniture
• 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• 1 piment rouge, épépiné et finement tranché, ou ½ cuillère à café de flocons de piment séchés, plus quelques-uns pour la garniture
• 4 oignons nouveaux, finement tranchés (séparer le blanc du vert)
• ½ concombre, tranché en demi-lunes
• 1 petite poignée de feuilles de menthe, ciselées

Instructions :

1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le riz froid et appuyer avec une spatule pour qu’il recouvre le fond de la poêle. Laisser cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré et croustillant.
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : écraser légèrement les cacahuètes dans un mortier, puis incorporer le tamari, le vinaigre, le sirop d’érable, le piment et les blancs d’oignons nouveaux.
3. Casser le riz croustillant en morceaux grossiers, verser la vinaigrette et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer du feu.
4. Incorporer le concombre et les verts d’oignons nouveaux. Servir chaud, garni de menthe, de piment ou de cacahuètes supplémentaires.

Brocoli carbonisé et haricots blancs écrasés sur du pain grillé

Cette recette met en valeur l’utilisation intégrale des ingrédients, des tiges aux fleurons. Le brocoli est carbonisé pour lui donner une saveur fumée, puis associé à une purée de haricots blancs à l’ail et au citron. Le tout est servi sur du pain grillé, agrémenté d’oignons rouges marinés pour une touche d’acidité.

Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
• 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
• Le zeste et le jus d’1 citron, plus du jus supplémentaire pour servir
• Sel de mer et poivre noir
• 4 tranches épaisses de pain de campagne (même rassis)
• 250 g de brocoli cuit, tiges et fleurons, grossièrement hachés
• Oignons rouges marinés (faits maison ou du commerce)

Instructions :

1. Préchauffer le gril du four à 150°C (300°F).
2. Dans une petite poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail. Ajouter les haricots, le zeste et le jus de citron, ainsi qu’un peu d’eau. Écraser jusqu’à obtenir une consistance épaisse et assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Griller légèrement le pain pendant environ deux minutes. Étaler généreusement la purée de haricots blancs sur chaque tranche, puis garnir avec les fleurons et les tiges de brocoli.
4. Arroser d’huile d’olive et griller quelques minutes jusqu’à ce que le brocoli soit bien carbonisé.
5. Terminer avec quelques oignons rouges marinés et un filet de jus de citron. Servir immédiatement.

Pâtes aux tomates et lentilles

Cette recette est un exemple parfait de la façon de transformer des restes en un plat réconfortant et savoureux. La sauce tomate de la veille est associée à des pâtes et à une boîte de lentilles, le tout agrémenté de chapelure croustillante et de câpres pour une touche d’originalité.

Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• Sel de mer et poivre noir
• 350 g de pâtes courtes (penne, rigatoni, conchiglie)
• 500 ml de restes de sauce tomate
• 400 g de lentilles cuites en conserve, égouttées et rincées
• 50 g de chapelure fraîche (idéalement faite maison à partir de pain rassis)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle ou de fromage à pâte dure finement râpé (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C (180°C ventilé/390°F/gaz 6).
2. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et cuire les pâtes 3 minutes de moins que les instructions du paquet. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
3. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, la sauce tomate et les lentilles. Assaisonner au goût. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Verser le mélange dans un plat allant au four.
4. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, les câpres, l’huile d’olive et la levure nutritionnelle (si utilisée). Répartir sur le dessus des pâtes.
5. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servir directement du plat avec une salade verte ou les restes du réfrigérateur.

Max La Manna est un chef à faibles déchets et auteur de You Can Cook This ! publié par Ebury à 22 £. Pour commander un exemplaire, visitez Guardianbookshop.com.