Publié le 25 octobre 2025. La chaîne de boulangeries taïwanaise 85°C Bakery Cafe, populaire pour ses pâtisseries et son café, réduit massivement ses activités en Chine continentale, fermant plus de 40 magasins cette année en raison d’une baisse des ventes et de pertes continues, tout en misant sur son expansion rapide aux États-Unis.
- Les ventes de 85°C en Chine continentale ont chuté de plus de 20 % en 2024, entraînant des pertes importantes pour le groupe.
- Plus de 40 magasins de la chaîne fermeront leurs portes en Chine continentale cette année, signe d’un ajustement stratégique face aux difficultés du marché.
- Le marché américain, en revanche, est devenu un moteur de croissance pour 85°C, avec des performances exceptionnelles et des projets d’expansion ambitieux.
La société mère de 85°C, Gourmet-KY, a annoncé une baisse significative de ses ventes en Chine continentale. Selon les données financières de 2024, le chiffre d’affaires de la marque sur ce marché s’est élevé à 8,053 milliards de dollars NT (environ 1,88 milliard de RMB), soit une diminution de plus de 20 % par rapport à l’année précédente. La chaîne enregistre des pertes sur le marché chinois depuis le second semestre 2023, avec une perte de 200 millions de dollars NT (environ 46 millions de RMB) au premier semestre 2025, et une prévision de perte annuelle atteignant potentiellement 400 millions de dollars NT (environ 92 millions de RMB), selon Yahoo News.
Cette situation a conduit à une vague de fermetures de magasins. Une enquête du Daily Economic News a révélé que le deuxième magasin 85C de Zhichun à Pékin a fermé ses portes le 19 octobre, ne laissant qu’un seul établissement ouvert sur Baiguang Road dans la capitale chinoise. Selon Su, du département des affaires publiques du siège social de 85°C, ces fermetures s’inscrivent dans une stratégie d’optimisation du réseau de magasins.
« Il s’agit d’ajustements stratégiques et d’un processus de remplacement et de sélection des meilleurs établissements. »
Mme Su, département des affaires publiques, 85 Degree C
Cao Panpan, fondatrice de Beijing Angao Management Consulting Co., Ltd. et secrétaire générale de la restauration communautaire de la Fédération mondiale de l’industrie chinoise de la restauration, estime que la situation économique actuelle ne permet pas aux magasins déficitaires de se redresser.
« Les magasins actuels sont incapables d’inverser leur situation déficitaire, donc arrêter les pertes est la meilleure option. »
Cao Panpan, fondatrice de Beijing Angao Management Consulting Co., Ltd.
Fondée à Taïwan en 2004, 85°C (85°C Bakery Cafe) est une chaîne internationale de restaurants spécialisée dans le café, les pâtisseries et les produits de boulangerie. Son nom fait référence à la température idéale pour déguster le café. La chaîne possède actuellement environ 1 000 magasins à Taïwan, aux États-Unis et en Chine, et a réalisé un chiffre d’affaires total d’environ 19 milliards de yuans en 2024.
Si Taïwan reste un marché solide avec plus de 400 magasins, l’expansion en Chine continentale a connu des difficultés. Après avoir atteint un pic de 589 magasins en mai 2018, contribuant à plus de 70 % du chiffre d’affaires du groupe, le nombre d’établissements a considérablement diminué. Les pertes accumulées en 2023 et 2024 s’élèvent à près de 400 millions de dollars NT (environ 92 millions de RMB) par an.
Le contraste est frappant avec les performances aux États-Unis. Depuis l’ouverture de son premier magasin en Californie en 2008, 85°C a séduit les consommateurs américains grâce à ses prix abordables (entre 2,50 et 3,50 dollars américains pour un café) et sa large gamme de produits. Le magasin de Los Angeles affiche un chiffre d’affaires mensuel de 650 000 dollars américains, surpassant largement les performances des magasins à Taïwan et en Chine. Le chiffre d’affaires aux États-Unis devrait atteindre 8 milliards de yuans en 2024, augmentant ainsi la part des revenus du groupe. L’ouverture d’un premier magasin à New York est prévue en 2025, et l’entreprise ambitionne de dépasser la centaine de magasins aux États-Unis d’ici 2026.
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