Une nouvelle adresse gourmande fait sensation à Times Square : une pâtisserie japonaise propose des beignets d’un genre nouveau, à la texture incroyablement moelleuse et aux saveurs surprenantes, attirant déjà des files d’attente considérables.
Depuis son ouverture en début d’année, la boutique, reconnaissable à sa façade immaculée et minimaliste, ne désemplit pas. Les amateurs se pressent pour goûter ces beignets « nama » – un terme japonais signifiant « frais » ou « cru » – qui se distinguent par leur légèreté et leur humidité exceptionnelles. La recette, tenue secrète, inclut notamment de la courge kabocha, qui apporte une douceur subtile et une teinte jaune ensoleillée à la pâte à base de levure.
Le beignet original, sans trou et simplement saupoudré de sucre glace, est particulièrement plébiscité. « C’est le beignet de mes rêves, celui que je ne savais pas chercher », confie un client enthousiaste. Mais la gamme ne s’arrête pas là. Des créations plus audacieuses, garnies de crèmes et de glaçages variés, sont proposées, certaines dépassant les 10 dollars (environ 9 euros) l’unité.
Outre les classiques au chocolat et au matcha, dont les saveurs délicates sont intégrées à la pâte, la boutique propose des beignets fourrés à la crème pâtissière, au matcha, à la gelée de saké parfumée à la Chantilly ou à la crème de cacahuète agrémentée de confiture de raisin Concord. Des saveurs exclusives à New York ont également été imaginées, comme un beignet glacé au glaçage fraise néon, parsemé de morceaux de fraises lyophilisées qui craquent sous la dent, ou une déclinaison chocolatée au caramel-espresso, d’une amertume inattendue et complexe.
Plus insolite, un beignet aux œufs brouillés, garni de crème onctueuse et d’une mayonnaise tomate sucrée-salée, divise les opinions. Un client, visiblement conquis, le décrit comme « une déclaration de petit-déjeuner audacieuse qui refuse d’être catégorisée ».
Au-delà de la qualité des produits, le succès de cette adresse repose en partie sur l’expérience qu’elle propose. L’attente, parfois longue, fait partie du jeu, avec des files d’attente serpentines et un personnel souriant distribuant des menus détaillés. Cette boutique, la première hors du Japon où l’enseigne a vu le jour en 2022, ne se contente pas de vendre des beignets : elle vend un moment, une nouveauté, un phénomène de société.
Les options salées, comme le beignet renfermant un B.L.T. (bacon, laitue, tomate), témoignent de cette volonté d’explorer de nouvelles pistes gustatives.
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