Publié le 7 décembre 2025 à 20h51. À l’approche des fêtes de fin d’année et de la saison des barbecues, le Conseil d’information sur la sécurité alimentaire rappelle les règles d’hygiène essentielles pour éviter les intoxications alimentaires, qui touchent chaque année près de 4,7 millions d’Australiens.
- Ne lavez plus la volaille crue : cela risque de contaminer votre cuisine.
- Séparez les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée.
- Surveillez la température de votre réfrigérateur (idéalement inférieure à 5°C) et ne laissez pas les aliments périssables à température ambiante pendant plus de deux heures.
Le Conseil d’information sur la sécurité alimentaire (Food Safety Information Council) publie régulièrement des recommandations pour garantir la sécurité alimentaire des foyers australiens. Cette année, l’accent est mis sur les populations les plus vulnérables aux intoxications alimentaires : les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
Selon Julian Cox, directeur scientifique du Conseil, surnommé affectueusement « Food Safety Santa », une planification minutieuse est la clé d’une fête réussie et sans danger. Il conseille d’acheter uniquement ce dont vous avez besoin pour éviter le gaspillage et de conserver les aliments les plus périssables au frais dès l’achat.
Concernant la volaille, le Conseil dément un mythe tenace : il est inutile, et même déconseillé, de laver le poulet cru avant de le cuire. Des études récentes montrent qu’un adulte sur deux (51 %) pratique encore ce geste, qui ne fait que propager les bactéries dans la cuisine. La volaille est déjà lavée pendant la transformation industrielle.
Pour le jambon, le Conseil recommande de suivre attentivement les instructions de conservation figurant sur l’emballage. Il faut le couvrir d’un linge propre imbibé d’eau et de vinaigre (1 litre d’eau pour au moins deux cuillères à soupe (50-60 ml) de vinaigre), en veillant à ce qu’il reste humide, et le conserver au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 5°C. Les jambons allégés en sel se conservent moins longtemps et il est préférable de ne pas en acheter de trop important.
Enfin, le Conseil insiste sur l’importance de ne pas laisser les aliments périssables à température ambiante pendant plus de deux heures et de réfrigérer ou congeler les restes rapidement. Il rappelle également qu’il existe de nombreuses informations erronées sur la sécurité alimentaire en ligne et invite le public à consulter des sources fiables, telles que le site web du Conseil (www.foodsafety.asn.au), celui de Food Standards Australia New Zealand (www.foodstandards.gov.au) ou les sites des autorités sanitaires locales.
Le Food Safety Information Council remercie Neogen, son membre et sponsor Gold pour la Semaine australienne de la sécurité alimentaire 2025 et sa campagne estivale, ainsi que l’Australian Chicken Meat Association pour le financement de la recherche sur la volaille et Tonic Media Network, qui diffusera ses messages de prévention dans les salles d’attente des cabinets médicaux, pharmacies et hôpitaux australiens cet été.
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