Publié le 14 décembre 2023 16:15:00. Mory Sacko, le chef parisien de Mosuke, a conquis la capitale en quelques mois grâce à une cuisine audacieuse qui fusionne les saveurs d’Afrique de l’Ouest et du Japon. Son succès fulgurant en fait une figure incontournable de la gastronomie française.
- Le restaurant Mosuke, ouvert en septembre 2020, affiche complet trois mois à l’avance.
- Mory Sacko a reçu une étoile Michelin peu après l’ouverture de son établissement.
- Le chef collabore avec des marques de lifestyle comme Maison Château Rouge et Monoprix.
À seulement 33 ans, Mory Sacko est devenu l’un des chefs les plus en vue de la scène parisienne. Sa popularité dépasse largement les murs de son restaurant Mosuke, situé dans le 13e arrondissement. Sa compagne, Émilie Rouquette, témoigne :
« C’est un chef cuisinier, pas un acteur ou une rock star, mais les gens l’arrêtent dans la rue ! »
Émilie Rouquette, compagne de Mory Sacko
Son allure distinctive, avec ses dreadlocks et sa taille imposante (deux mètres), contribue à sa reconnaissance immédiate.
Le succès de Mory Sacko ne se limite pas à sa cuisine. Il a su bousculer les codes traditionnels du monde de la gastronomie, comme l’explique son ami Youssouf Fofana, fondateur de Maison Château Rouge :
« Il a bousculé le vieux monde des chefs et dépoussiéré leur image. »
Youssouf Fofana, fondateur de Maison Château Rouge
En 2021, les deux hommes ont uni leurs forces pour une collaboration avec Monoprix, où Fofana a créé des vêtements et des objets, tandis que Sacko a imaginé des plats à emporter. Fofana souligne l’étendue de la sensibilité artistique du chef :
« Mory a un œil incroyable pour la mode et le design. Son univers esthétique et culturel va au-delà de la cuisine, il libère la jeune génération. »
Youssouf Fofana, fondateur de Maison Château Rouge
Mosuke propose deux menus dégustation : « Migration », un déjeuner en 15 plats à 140 € (environ 150 USD), et « Vol de Nuit », un dîner plus élaboré en une vingtaine de plats à 240 € (environ 260 USD). Malgré ces prix élevés et une attente de trois mois pour obtenir une table, les gourmets sont nombreux à se laisser tenter par ces voyages culinaires de quatre heures, qui explorent les influences japonaises et ouest-africaines.
Parmi les plats signatures du chef figurent une soupe pèpè revisitée, préparée avec 54 ingrédients et enrichie d’épices japonaises, ainsi qu’un dessert audacieux associant chocolat et wasabi. Chaque mois, Mory Sacko présente une nouvelle création afro-japonaise, souvent mise en scène sur les réseaux sociaux. Les internautes le surnomment ainsi : « Le chef Sacko, le premier chef samouraï noir de France », notamment à travers des photos de son bœuf d’Aubrac vieilli au beurre de karité.