Publié le 18 décembre 2025 à 11h50. Des collations plus saines aux saveurs exotiques en passant par une nouvelle approche de l’approvisionnement, les tendances alimentaires de 2026 promettent de transformer nos habitudes et nos assiettes.
- Les consommateurs recherchent des collations plus nutritives, riches en protéines et en fibres, mais restent vigilants face aux produits ultra-transformés.
- La consommation de fibres, essentielle pour la santé, est en hausse avec le phénomène du « Fibremaxxing », tandis que les protéines, notamment issues du porc et du tempeh, gagnent en popularité.
- Les saveurs du monde, en particulier mexicaines, coréennes, malaisiennes et brésiliennes, s’invitent à nos tables, portées par le désir de découvertes culinaires.
Après l’engouement pour des modes passagères comme les vidéos de pâtes aux fraises sur TikTok, l’année 2026 semble marquer un retour à des préoccupations plus fondamentales en matière d’alimentation. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité nutritionnelle de ce qu’ils mangent, tout en recherchant de nouvelles expériences gustatives.
Le secteur des collations est en pleine mutation. Les consommateurs, confrontés à des prix en hausse, exigent davantage de leurs encas : plus de protéines, plus de fibres, et moins de sucre et de sel. Cependant, il est crucial de rester vigilant. Un simple label « plus sain » ne garantit pas toujours une qualité nutritionnelle réelle. Même les collations présentées comme bénéfiques pour la santé peuvent être hautement transformées. Il est donc impératif de lire attentivement les étiquettes et de privilégier les ingrédients reconnaissables. Cette prudence est d’autant plus importante que le rapport sur les tendances des aliments et des boissons de Waitrose 2025-2026 révèle que 57 % des personnes interrogées sautent parfois le dîner pour se contenter d’une assiette de collations.
En parallèle de cette recherche de collations équilibrées, la consommation de fibres est en plein essor. Les experts recommandent un apport quotidien d’environ 30 g (mais la plupart des gens n’en consomment que 20 g), alors que les fibres jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies cardiovasculaires, des accidents vasculaires cérébraux, du diabète de type 2 et du cancer de l’intestin. Le « Fibremaxxing », une tendance lancée sur TikTok qui consiste à atteindre, voire dépasser, cet objectif de 30 g, témoigne de cet intérêt croissant. Cependant, les protéines restent un élément central de l’alimentation. Si le steak ne sera pas forcément au menu tous les soirs, le porc, moins cher et plus maigre, gagne en popularité, tout comme le tempeh, une alternative végétale à base de graines de soja compressées, idéale en sauté ou à la friteuse à air.
L’ouverture aux saveurs du monde est une autre tendance forte. Les voyages et les découvertes culinaires inspirent de nouvelles habitudes alimentaires. Les saveurs fruitées et épicées de la cuisine mexicaine, notamment le condiment piquant chamoy, ainsi que le ssamjang coréen, plus savoureux et épicé que fruité, séduisent de plus en plus de palais. Pour s’initier à la cuisine malaisienne, le curry rendang est un excellent point de départ, suivi de l’exploration du livre de recettes Une journée à Penang d’Aim Aris et Ahmad Salim (sortie en mars). Quant à la cuisine brésilienne, la coupe picanha et le ragoût traditionnel de haricots noirs, la feijoada, sont à découvrir dans les barbecues et les steakhouses brésiliens.
Enfin, le congélateur et le garde-manger s’imposent comme des alliés essentiels pour une alimentation pratique et économique. Plutôt que de courir dans les magasins, les consommateurs se tournent vers leurs réserves pour à peu près tout, des glaces aux croissants en passant par l’ail haché. Cette tendance s’explique par la volonté d’éviter les achats impulsifs et de toujours avoir des options à portée de main. Les produits surgelés, les conserves joliment emballées (comme les sardines) et les ingrédients de base du garde-manger deviennent ainsi des incontournables, accompagnés des compétences nécessaires pour préparer un repas en moins de 30 minutes, grâce notamment aux tutoriels sur Instagram. Les dîners de nouilles en pot sont définitivement dépassés.
Une dernière tendance se dessine : l’appréciation des saveurs amères. Longtemps valorisées par les Italiens, les légumes-feuilles astringents, les olives et le Negroni, les saveurs amères gagnent du terrain. Si le Negroni connaît un véritable engouement, il est possible d’explorer davantage ce registre gustatif en se tournant vers des légumes comme les artichauts, la chicorée, le cresson et même le chou de Bruxelles.
Enfin, les haricots, sous toutes leurs formes, sont omniprésents dans les recettes actuelles : soupes, ragoûts, risottos, purées, salades, ou même croustillants au four en remplacement des chips. Des haricots blancs aux haricots beurre, en passant par les pois chiches et les haricots noirs, les légumineuses sont devenues un ingrédient tendance, abordable, rapide à cuisiner et riche en protéines, en fibres et bénéfique pour la santé intestinale.