Publié le 30 décembre 2025 à 23h07. Longtemps considéré comme un légume banal, le chou connaît un regain de popularité auprès des consommateurs et des chefs, porté par ses qualités nutritionnelles, son prix abordable et sa polyvalence culinaire.
- Le chou, légume économique et riche en fibres, suscite un intérêt croissant.
- On observe une augmentation de sa présence dans les menus des restaurants et une forte hausse des recherches de recettes le concernant sur des plateformes comme Pinterest.
- Le chou est reconnu pour ses bienfaits sur la santé intestinale et la prévention de certaines maladies cérébrales.
Le chou a longtemps souffert d’une image peu flatteuse, évoquant les plats frugaux de la Seconde Guerre mondiale ou les régimes amaigrissants restrictifs des années 1980. Pourtant, il gagne progressivement du terrain auprès des consommateurs, séduits par son faible coût, sa richesse en fibres et son faible apport calorique.
Cette popularité croissante pourrait être liée aux inquiétudes concernant une possible récession économique, mais elle reflète également une prise de conscience accrue de l’importance de l’alimentation pour la santé, la longévité et l’équilibre du microbiome intestinal.
« On peut profiter des bienfaits des fibres alimentaires sans se ruiner », explique Rob Hobson, diététicien et auteur de l’ouvrage The Low Appetite Cookbook, à Business Insider. « À l’heure où l’on parle beaucoup de l’importance de l’absorption des fibres et des aliments fermentés sur les réseaux sociaux, il est tout à fait naturel que le chou attire l’attention. »
Rob Hobson prédit que les fibres pourraient détrôner les protéines en tant que nutriment le plus en vogue l’année prochaine.
« Le support ultime pour exalter les saveurs » – et économique
Le kimchi, à base de chou chinois fermenté, est un pilier de la gastronomie internationale dans les grandes villes américaines depuis au moins 2010. Mais les données actuelles suggèrent un intérêt plus large pour le chou en général.
Le chou frisé (chou chéri) est devenu un ingrédient phare dans les restaurants branchés de Londres. Des chefs renommés tels que ceux des établissements Rochelle Canteen, Ottolenghi et Farrow ont exprimé leur affection pour ce légume aux feuilles coniques dans une interview accordée au New York Times. L’article était intitulé « La star des produits les plus sexy de Londres est un chou ». Ce légume est utilisé dans des cuisines variées, allant du Sri Lanka à la cuisine du Moyen-Orient en passant par les plats britanniques traditionnels.
« C’est le support ultime pour exalter les saveurs », affirme Will Murray, chef et fondateur de Farrow, un restaurant réputé pour ses steaks et ses rôtis du dimanche. Le menu actuel propose un plat de chou combinant du chou fumé cuit à basse température avec du beurre miso, des noix marinées et des châtaignes.
Le chou gagne également du terrain sur les cartes des restaurants américains. Selon les données fournies à Business Insider par Tastewise, une société d’études de marché spécialisée dans l’alimentation et les boissons, le nombre de plats de menu contenant du chou a augmenté de 20,65 % entre octobre 2023 et octobre 2025, les restaurants mexicains étant particulièrement à l’origine de cette croissance. Ces données analysent 636 366 éléments de menu liés au chou provenant de 166 984 restaurants et 8 543 chaînes, ainsi que 24 023 éléments de menu liés au chou provenant de 5 070 écoles.
Les recettes à base de chou sont également très recherchées en ligne. Selon les « Prédictions Pinterest 2026 », les recherches de recettes de raviolis au chou ont augmenté de 110 % entre septembre 2024 et août 2025. De plus, le nombre de recherches pour le plat polonais « Gołąbki », qui consiste à faire mijoter du chou et du bœuf haché dans une sauce tomate, a augmenté de 95 %, tandis que les recherches pour le « Cabbage Alfredo », qui remplace les pâtes par du chou pour réduire l’apport en glucides, ont augmenté de 45 %.
Wesley Allan, analyste de la connaissance des consommateurs chez Tastewise, a déclaré à Business Insider que cette polyvalence et son prix abordable rendent le chou particulièrement attrayant pour les consommateurs à la recherche de saveurs audacieuses.
« Aujourd’hui, les consommateurs sont plus ouverts que jamais à explorer les cuisines du monde entier. Le chou est un ingrédient polyvalent qui peut être intégré dans des plats issus de diverses cultures culinaires, notamment les tacos, les bols de riz et les nouilles. »
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