Publié le 2024-02-29 10:30:00. Malgré le deuil de son fondateur, le restaurant étoilé De Librije a conservé ses trois étoiles au guide Michelin, une nouvelle accueillie avec émotion et soulagement par l’équipe et la famille Boer.
- Le restaurant De Librije, situé à Zwolle aux Pays-Bas, a maintenu son statut de trois étoiles Michelin lors de la cérémonie récente.
- Isabelle Boer, désormais pleinement investie dans la gestion du restaurant après le décès de son mari, Jonnie Boer, témoigne de la tension et de l’émotion vécues lors de l’annonce.
- L’équipe de De Librije, soudée depuis de nombreuses années, a joué un rôle crucial dans le maintien de ce niveau d’excellence.
La semaine précédant la cérémonie du guide Michelin a été qualifiée d’« intense » par Isabelle Boer. « Nous en avons beaucoup parlé à la maison et au travail avant la cérémonie. Ce n’est pas entre vos mains », confie-t-elle, soulignant l’incertitude qui planait. Malgré la perte de Jonnie Boer, figure emblématique de la gastronomie néerlandaise, la famille a tenu à préserver une certaine normalité, en partageant un week-end convivial avec des amis, comme ils le faisaient chaque année. « Nous avons mangé avec des amis, bu du bon vin et sommes sortis – comme les autres années. Seulement maintenant, il y avait plus de tension. »
L’attente était palpable dès le début de la cérémonie, qui a débuté à 11h30. Isabelle Boer explique qu’ils avaient dû se précipiter, ayant passé la nuit précédente en dehors de Zwolle. « J’étais très nerveuse, non seulement à cause du résultat, mais aussi à l’idée de revoir tout le monde après la mort de papa », a-t-elle déclaré. L’émotion a été particulièrement forte une fois à l’intérieur de la salle. « Les larmes coulaient quand nous étions assis. Normalement, nous faisions ça avec papa, mais maintenant sans. C’est étrange. Dans ta tête, cela n’a aucun sens qu’il ne soit plus là. »
L’annonce du maintien des trois étoiles a suscité une explosion de joie. « La salle est devenue complètement folle, je n’avais jamais entendu d’aussi forts applaudissements auparavant. Très émouvant, mais aussi formidable pour nous en tant qu’équipe – un point positif ces derniers mois », témoigne Isabelle Boer. Elle n’a jamais douté de la capacité de l’équipe à relever le défi. « Je n’en ai pas douté une seule seconde. Il y a une équipe qui travaille avec nous depuis si longtemps. J’ai peut-être moi-même été un peu trop souvent au pub. J’ai toujours été un amateur de pub. »
De retour à plein temps au restaurant depuis trois mois, Isabelle Boer avoue que l’absence de son mari se fait sentir à chaque instant. « Partout où tu regardes, tu vois papa. Quand il est six heures et demie du soir, je pense : il sera là. C’est très conflictuel si ce n’est pas le cas. Parfois je le range, parfois je me mets à pleurer », confie-t-elle avec émotion. Elle se sent néanmoins soutenue par l’équipe, qui est devenue une véritable famille. « Nous en parlons beaucoup entre nous. De nombreux collègues travaillent avec nous depuis si longtemps. C’est comme une famille. »
Une vidéo montrant la réaction de Thérèse Boer, l’épouse de Jonnie, à l’annonce du maintien des trois étoiles est disponible ici.
À ne pas manquer
