Fatteh est une variante du plat palestinien traditionnel du musakhan, un plat paysan composé généralement de pain plat, garni d’oignons sautés, de sumac et de poulet rôti. Le fatteh moderne de l’auteur de livres de cuisine Reem Kassis demande du pain grillé cassé garni d’un mélange d’oignons et de poulet effiloché. Il reçoit ensuite des cuillerées d’une sauce rafraîchissante à l’ail et au yogourt pour un mélange équilibré de saveurs et de textures. Le plat peut être servi comme plat principal, en collation ou dans le cadre d’une tartinade. La recette demande de pocher le poulet, mais n’hésitez pas à utiliser les restes de viande d’une rôtisserie ou d’un oiseau rôti.
Si vous n’avez pas accès au pain pita libanais fin et large, n’importe quel pain pita fonctionnera. Lorsque vous achetez du sumac, recherchez un produit qui ne contient pas de sel.
Note: Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
Préparez-vous à l’avance : Le pita peut être grillé jusqu’à 3 jours à l’avance, complètement refroidi et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante.
Où acheter: Le sumac est disponible dans les supermarchés bien approvisionnés et en ligne.
Stockage: Réfrigérer le yogourt et la viande séparément jusqu’à 4 jours.
Ingrédients
Portions : 4–8
Pour le poulet et les oignons
Pour les garnitures (facultatif et peut utiliser n’importe quelle combinaison des éléments ci-dessous)
Directions
Total : 1h15
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Étape 1
Cuire le poulet et les oignons : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés.
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Étape 2
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, mélanger l’huile d’olive, les oignons et 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons ramollissent considérablement mais ne brunissent pas ou ne caramélisent, 30 à 40 minutes.
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Étape 3
Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le poulet, 1 cuillère à café de sel, la feuille de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que le poulet enregistre 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, 15 à 20 minutes. Retirer du feu, puis égoutter et rincer le poulet. Transférer dans un bol, couvrir et réserver jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis déchiqueter le poulet à l’aide de vos mains ou de deux fourchettes.
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Étape 4
Disposez les carrés de pita sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, transférez-les au four et faites-les griller pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants et commencent à noircir, en remuant de temps en temps. (Si vous utilisez des croustilles de pita achetées en magasin, sautez cette étape.)
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Étape 5
Lorsque les oignons ont ramolli, ajouter le poulet effiloché, le sumac, le cumin, le poivre et la cannelle et remuer pour incorporer. Poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les saveurs se marient, 3 à 5 minutes. Goûtez et assaisonnez avec la cuillère à café de sel restante, si vous le souhaitez. Ajouter les pignons de pin et mélanger ou remuer pour combiner.
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Étape 6
Préparez la sauce au yogourt : pendant la cuisson des oignons et du poulet, dans un grand bol, fouettez ensemble le yogourt, le jus de citron, le tahini, l’ail et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Réserver jusqu’au moment de l’assemblage.
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Étape 7
Assembler le plat : Placer le pain pita grillé au fond d’un grand plat de service à rebords et garnir du mélange de poulet et d’oignons. Verser uniformément la sauce au yogourt dessus, lisser si nécessaire. Saupoudrer de la combinaison de garnitures choisie et d’un filet d’huile d’olive et servir.
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